“一瓶三块钱的可乐，气泡可能要值两块五。”
当气泡在舌尖炸裂，畅爽的感觉会顺着喉咙把你包围，假如可乐没有气泡，就将变成一杯没有灵魂的糖水。
气泡的魅力真有这么大？——一项关于碳酸饮料是如何影响三叉神经，味道和香气感知的研究表明，饮料中添加的二氧化碳会导致甜味感降低，酸味感增强和香气感增强。[1]
那如果，给酸奶加点“汽”，让酸奶也冒泡呢？
安慕希有汽儿充气酸奶
图片来源：安慕希
FBIF了解到，安慕希近期推出了旗下首款充气酸奶——有汽儿，这是国内首个在酸奶中采用创新性充气工艺的产品。安慕希为它开设了单独生产线，并针对性研发了新发酵技术、历经近2年，经过反复测试调整，最终选择了1.5GV含气量、9小时以上缓慢发酵、9种乳酸菌组合发酵的口感效果。
一向爱玩、会玩的百亿品牌安慕希，是基于怎样的市场洞察推出了“有汽儿”充气酸奶？安慕希为什么总能产出精彩的创意，又为什么能持续保持增长活力？
历经近2年，安慕希终于“冒泡”啦！
安慕希自从2013年面世以来，凭借出众的产品力和营销力，迅速成长为百亿品牌。2020年，安慕希的年销售额就已突破200亿元。
近几年，安慕希保持着高频的推新速度，无论是此前的5G蓝胖子“勺吃”系列，还是近期推出的“产地直采、地域限定系列”，都引起了不少讨论和关注。此次推出充气酸奶，是安慕希的又一次全新尝试。
安慕希有汽儿充气酸奶
图片来源：安慕希
消费者对气泡口感并不陌生，不同年代的人的夏天都会有一瓶冒泡的碳酸饮料，而据前瞻研究院数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模在150亿元左右。
气泡水、气泡薯片、气泡麦片、气泡果汁、气泡糖果......各种气泡口感的产品让人眼花缭乱，但是气泡和酸奶的组合还很少见。安慕希为何决定让酸奶“冒泡”呢？
原来，安慕希每年都会做多次用户需求调查，在这个过程中，安慕希发现消费者对“气泡+酸奶”的组合很感兴趣，对于以消费者为中心，经常从消费者的反馈中汲取灵感的安慕希来说，这是一个不容错过的创意。“万物皆可气泡+”和“万物皆可安慕希”，气泡和安慕希这两个“百搭元素”碰撞到了一起。安慕希团队于2020年开始了近2年的研发，昨天，安慕希有汽儿充气酸奶终于面世。
安慕希有汽儿充气酸奶
图片来源：安慕希
这款产品是行业内首次尝试在酸奶中采用创新性充气工艺，安慕希有汽儿充气酸奶拥有气泡的独特口感和酸奶的酸甜滋味，每瓶气泡酸奶的含气量为1.5GV，打开包装时可以听到气泡冒出来的轻微响声。
据品牌介绍，为了让产品既具备细腻、爽滑、绵密的口感，又拥有气泡带来的“味蕾激活感”，含气量的设计经过了多轮的测试迭代，最终在风味和口感之间找到了平衡，选定了1.5GV的含气量。
而且，充气酸奶也是安慕希首次尝试9种菌种发酵工艺，研发灵感源自开菲尔菌种发酵。品牌透露，充气酸奶的9种菌种，并不只是为了增加菌种数量而添加，每一种菌种的选择都是为了赋予充气酸奶独特的口感体验。
安慕希有汽儿充气酸奶添加的菌种
酸奶常规发酵时间一般在4-8小时左右，因为安慕希充气酸奶使用的菌种里含有中温菌，中温菌需较长时间的发酵，才能达到独特口感，所以整体发酵时间较长。安慕希充气酸奶需经历9个小时左右的漫长发酵。
此外，每瓶充气酸奶的蛋白质含量为4.9g/瓶、钙含量为172mg/瓶，在丰富的风味之外，也保留了安慕希产品一贯的健康属性。
安慕希此次率先在常温酸奶上采用了新技术，也是在推动常温酸奶市场的技术升级，激发业内的创新活力。
“酸奶狂人”安慕希
安慕希相对贵一点。每个地方价格不同，我们这边安慕希折合下来是5.5一瓶，金典是5.25一瓶，两个价格差距不大。伊利安慕希酸奶选用优质牧场奶源和希腊农业大学研制的菌种，以希腊酸奶的制法研发出安慕希酸奶。这样的酸奶。
据中商产业研究院的报告显示，2018年常温酸奶整体市场规模突破300亿，酸奶三大品牌共占据70%~80%的市场份额，其中，安慕希市场占有率约45%，稳居第一。[2]到了2020年，安慕希更是占到了国内常温酸奶市场份额的60%。[3]
已经占据领先地位的安慕希却没有停止努力，反而成了“酸奶狂人”，不断尝试创新，积极求新求变，努力增加常温酸奶的消费场景，拓宽其市场空间。
安慕希的“求新求变”主要体现在三个方面：第一是口味的多样化，“好吃”是食品品牌的立足之本，而安慕希的产品在“好吃”之外，又添加了一层“好玩”的属性。香菜味酸奶、月饼味酸奶、黑暗料理味酸奶.......常规的口味已经满足不了脑洞大开的安慕希了。
网友们的评论
图片来源：安慕希
安慕希通过这些有创意的口味，成功“破圈”，和年轻群体打成一片，又因为产品本身的“好吃”属性，留住了消费者的心。
安慕希还进行了原料的升级，丰富多样的水果风味一直是安慕希的优势之一，今年安慕希又将水果原料升级成了“地域限定原产地系列”。
安慕希芒果酸奶
图片来源：安慕希
该系列产品的原料均来自原产地，如丹东草莓、徐闻菠萝、新疆哈密瓜、攀枝花芒果等，在提升了水果口味的同时，也帮助了当地农业的发展，带动了整个产业链的升级。
第二是常温酸奶的零食化，比如安慕希5G勺吃系列，主打高蛋白特点：每杯都含有5g优质蛋白，且每100g热量仅有100kcal。浓稠的质地可以实现“倒杯不洒”，一杯“蓝胖子”就是一份美味的小零食。
安慕希5G勺吃系列
图片来源：安慕希
上图给大家展示的就是安慕希的图片，大家购买的时候可以用来和其他酸奶做一个区分。另外就是关于伊利安慕希官网价格的问题，安慕希单瓶的价格在5元左右，一箱12盒是66元左右，当然算下来，还是直接购买一箱划得来一些。安。
第三是常温酸奶的饮料化，此次推出的安慕希让酸奶“冒起了泡”，是在技术上的一次新突破，也给消费者创造了更畅爽的饮用体验。安慕希充气酸奶同时有酸奶的酸甜风味和气泡的爽口感，解渴又解腻。
安慕希有汽儿气泡酸奶
图片来源：安慕希
快消品领域的“推新战”很残酷，尼尔森2020年披露的数据显示，根据其长期的市场监测，每年中国快消市场上会涌现超过20，000款新品，这些新品所占的市场份额达到了170亿元人民币，占快消品增长额的46%[4]。
在这样高频的推新战中，很多产品会被覆盖、淹没。但是安慕希的创意往往会收获不错的市场反馈，安慕希几块一瓶，甚至引领常温酸奶市场的发展，新品成功率很高：
香菜味酸奶在概念提出阶段就引发了大量关注，开售以后一秒售罄。
去年12月上市的安慕希清甜菠萝新口味，截止到今年5月，销售额已经累计超过5亿元。
今年1月面世的安慕希AMX丹东草莓酸奶，上线仅20天，首批销量突破20万瓶，上市3个月，累计销量就突破了3亿。
......
为什么安慕希的“新品成功率”这么高？
1、真诚地“刷脸”
安慕希酸奶创意食谱
图片来源：安慕希
有一位网友在芒果口味酸奶食谱的评论区，评论了“小安，我芒果过敏，有没有其他推荐的吃法？”安慕希的微博小编就立刻发了使用原味酸奶、菠萝酸奶制作的食谱。
类似的为消费者提供情绪价值的行为，安慕希还做了很多。这些看似微小的动作，使得它和消费者建立了深度的情感联结，所以，在安慕希发布一些“征集”“互动”类活动的时候，回应也会很热烈，消费者乐于给安慕希反馈。这些来自消费者的真实声音，也让安慕希的新品成功率变得更高。
2、敏锐的洞察、敏捷的反应
回顾安慕希的发展，可以看出，安慕希推出的每款产品，背后都有概念支撑和市场洞察，不是“为了推新而推新”，而是通过推新的动作，丰富品牌资产，延伸品牌的内涵。
比如安慕希推出的无蔗糖、高蛋白系列产品，一方面是洞察到了消费者的需求，另一方面，也是在深化品牌自身“健康”的形象。用产品层面的动作来反哺品牌。
而安慕希从形成概念到启动项目，一般时间周期在1个月之内，这也从侧面反映出了安慕希对消费者反馈的重视——消费者有需求，安慕希就会去做。
3、以消费者为中心
放眼整个快消品领域，愿意在研发上“下血本“的品牌，也往往是以消费者为中心，“不惜代价”也要满足消费者需求，提升消费者体验的品牌。
比如，瑞幸的爆款产品生椰拿铁，据品牌介绍，产品立项前就经历了大量的调研，以确保口味认可度高、供应链不会出现短板，立项之后，又会有3个研发小组进行内部赛马，经历多次大范围的内部、外部测试。通过测试的产品，还要再进行多轮优化，才能进入“产品库”，等待被释放。
安慕希也不例外，以安慕希充气酸奶为例，“给酸奶充点气”，听上去好像不复杂，但其实每一步都会有各种问题。比如，什么风味和气泡口感更和谐？含气量多少合适？选择什么菌种发酵？搭配什么样的包装？
“充气酸奶”项目立项之后，“研发狂人”安慕希，就开始了近2年的埋头钻研。2021年，安慕希的研发团队把充气酸奶送到了首批评测用户手中，确定了初代充气酸奶的口味概念。
此后，安慕希又进行了多轮口味测试，为了调整风味，安慕希专门设计了新的发酵技术，并推出奶香味、苏打味、醪糟味三款测试口味。在经过上千人的定量测试之后，最终采用了奶香味。
口味的问题解决了，第二个问题又来了——充多少气？
为了测试不同含气量的用户偏好，安慕希专门升级了充气技术。又测试了多轮，才终于找到了口感和风味的平衡点。
菌种、发酵技术甚至瓶身、瓶盖 ，安慕希充气酸奶的每一个细节都经过了一次次地打磨，才最终在消费者面前亮相。
作为常温酸奶市场的龙头品牌，安慕希在酸奶上的创新，不但给消费者带来了更丰富的饮用体验，也带动着整个市场的健康化，多样化升级。有创意的口味拉近了和消费者的距离，也激发了业内更多创新灵感。
200亿品牌安慕希，仍在加速奔跑
伊利董事长兼总裁潘刚曾在接受媒体采访时分享过一件趣事，“在几年前，我们的投资者不止一次地问，只要开会就问我，安慕希的发展是不是已经到了天花板。在几十亿的时候提，在100亿的时候提，经常提。但是到了今天，安慕希不但成为了常温酸奶行业的绝对领导者，还在大体量的基础上依旧实现稳健增长。”[6]
安慕希为什么能持续保持增长活力？
1、顺应趋势，引领趋势
安慕希诞生于2013年，它上市之初就以丰富、多元的口味，牢牢地占领了消费者的心智，也带动了常温酸奶市场的发展。
2017年开始，顺应消费升级、乳品高端化转型的趋势，安慕希又推出了高端颗粒系列、高端畅饮系列等新品，用产品来带动品牌的升级。
对于乳品，尤其是常温酸奶来说，口感，是影响消费者购买决策的重要因素之一。据益普索的乳品研究，78%的消费者关注乳品的口味与口感。同时，消费者对“口味、口感”提出了更为具体的需求，愈加多元化。[7]
安慕希近几年就走在常温酸奶口感升级的第一线。比如安慕希推出的奶酪爆浆球分层酸奶，口感就非常丰富。据品牌介绍，这款产品选用新西兰奶酪，包裹进爆浆球中；奶酪爆浆球中使用的是“糖醇+糖苷”的代糖；每杯含有80%以上的生牛乳。
安慕希奶酪爆浆球分层酸奶
参考价格：5元 一瓶规格：205g 安慕希酸奶原味一箱205g*16瓶：88元 安慕希酸奶蓝莓味两箱205g*16瓶：92.8元 安慕希酸奶香草味两箱205g*16瓶：88元 安慕希酸奶蓝莓味一箱205g*8瓶：46.4元 安慕希酸奶香草味。
图片来源：安慕希
安慕希还曾推出过一款主打“肌肤关系”概念的玻尿酸酸奶。它不添加蔗糖，内含30mg的华熙生物食品级玻尿酸，相当于1.5片面膜内的玻尿酸含量。
安慕希玻尿酸酸奶
图片来源：安慕希
而且，这款产品还含有10%的樱桃石榴果味酱。果酱中除了浓缩果汁外，还有37%左右的雨生红球藻芝士嘭嘭珠，内含虾青素成分。在提供丰富的口感之外，也实现了成分上的升级。
安慕希通过不断推出顺应、甚至引领市场趋势的产品，来保持着自身“有活力”的形象。
2、将品牌价值具象化
品牌是一种抽象的存在，人与人之间的沟通尚且会存在种种误解，更何况是停留在意识层面的品牌和消费者之间。一些品牌出现的公关危机，很大一部分原因就是和消费者产生了沟通上的断层。而安慕希擅长把品牌具象化，把品牌理念转化成真实可感的东西，和消费者建立有效的沟通。
比如安慕希想要传达环保理念，就推出了行业首款「减墨装」。包装外箱采用创新浮雕工艺，舍弃大量润色，并摒弃了塑料提手，减少塑料的使用，内部的产品包装也节省了70%-80%的油墨量。
安慕希「减墨装」酸奶
图片来源：安慕希
安慕希想要传达“帮助农业生产，扶持产地经济”的理念，就率先提出了“中国品牌使用中国食材”的主张，结合地域特色打造不同口味酸奶，同时还助力水果原产地完成标准化品质提升。
安慕希助力水果原产地
图片来源：安慕希
而安慕希本次推出的充气酸奶，作为国内首款向酸奶中充气的产品，除了带给消费者更丰富的口感体验，也是在传达安慕希“坚持创新+品质”的品牌精神。
安慕希有汽儿充气酸奶
图片来源：安慕希
可以看到，每当安慕希想要传达品牌理念时，都会配合以具体的行动，也许只是包装、产品上的一个微小改变，但是这种把抽象的理念具象化的行为，几乎总能成功让消费者感知到安慕希想要传达的核心信息。
3、带动产业链共赢
作为常温酸奶市场的龙头，安慕希也十分注重社会责任的承担，传达积极、正面的品牌价值观，甚至带动整个产业链共赢。
仍以“产地直采、地域限定系列”为例。安慕希会选择应季的新鲜水果，借助创新技术进行冷冻，以此解决新鲜水果不耐长期存储的问题，之后再根据产品需求量用冷冻的草莓制作果酱。
企业回健康、安全、有营养。伊利塞纳牧有机婴幼儿配方奶粉的奶源选自北纬45度黄金奶源带0.1%有机A2牧场，远离污染源，不使用任何化肥、除草剂等，牧场里人为干扰因素较少，伊利金领冠塞纳牧有机婴幼儿配方奶粉含有有机OPO、高量珍稀乳铁蛋白等营养成分。
安慕希丹东草莓酸奶
图片来源：安慕希
安慕希本次推出的充气酸奶也是如此，由于是首次尝试将常温酸奶和创新充气工艺结合，安慕希近2年的研发过程，遇到了一个个问题：为了测试出风味、口感最好的含气量，要先把设备升级；为了摸索产品质地、稳定性的平衡点，需要研究新的发酵工艺，尝试不同的菌种。
安慕希细致地打磨产品细节
图片来源：安慕希
甚至连包装的细节，也要尝试不同的设计方案、用专门的生产线生产。
安慕希打磨产品细节的过程，也是带动技术、设备，乃至产业链升级的过程。而且，这些升级也能反哺安慕希日后的产品创新。安慕希构建出了产业链、品牌、消费者之间的良性循环——通过创新的技术、模式让产业链受益，通过创新的产品带给消费者更好的体验。
200亿品牌安慕希，仍在加速奔跑，不断进击。在产品上通过顺应趋势，甚至引领趋势的创新产品，强化自身的创新属性，并通过具象化的品牌沟通，将品牌理念准确传达给消费者，而且，安慕希还在不断创新的过程中，拓宽了常温酸奶市场的品类空间，激发了行业的创新活力。
结语
QYResearch发布的《2020酸奶市场研究报告》指出，酸奶已经成为了乳制品增长速度最快的品种之一，2019年全球酸奶市场规模已达到700亿美元，到2026年，全球酸奶的市场规模将增长到825亿美元，市场复合增长率为2.4%。
诞生于2013年的安慕希，现如今也已经走过了9个年头。观察安慕希一直以来的品牌动作，可以看出，安慕希是一个以消费者为中心的品牌，它非常具象地存在在消费者的身边，将品牌理念潜移默化地传递到消费者心间，而且，安慕希重视消费者的反馈，并保持着真诚的态度予以回应，作为龙头品牌，安慕希也积极地引领、带动整个常温酸奶市场发展。
世界在不断变化，消费者在变，他们的特征、偏好、购买行为都在变化；社会环境在变，每个人的生活方式也在不断改变，衍生出了更多的消费场景。安慕希也在改变，安慕希成为品类的代表之后，又超越了品类，带动着品类的变化。
你对安慕希新推出的充气酸奶有什么看法，欢迎留言告诉我们。
[1] 食品行业刮起了气泡风，零食里会出现下一个“元气森林”吗？，2020年11月29日，FBIF食品饮料创新
A. Saint-Eve，I. Déléris，G. Feron，D. Ibarra，E. Guichard，I. Souchon，《How trigeminal，taste and aroma perceptions are affected in mint-flavored carbonated beverages》，Food Quality and Preference，Volume 21，Issue 8，2010，Pages 1026-1033，ISSN 0950-3293
[2] 2018年酸奶行业市场竞争格局分析：常温酸奶异军突起，2018年6月13日，中商情报网
[3] 寻找下一个百亿乳品，FBIF2021食品饮料创新论坛，2021年7月1日，伊利集团总裁助理云战友
[4] 快消市场每年上新20000+，食品推新战，快就够了吗？，2020年1月16日，FBIF食品饮料创新
[5] 200亿超明星单品安慕希背后的伊利造“星”能力，2020年2月5日，中国网财经
[6] 今天，伊利董事长潘刚来了，2022年4月29日，小食代
[8] 探索乡村振兴新模式，安慕希用产品创新赋能乡村振兴国家方针，2022年6月15日，广告营销界
