炎炎夏日，家中应常备消暑佳品——绿豆。
绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热消暑，绿豆汤是红色的还是绿色的，还有利尿和平稳血压的作用。，
绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热消暑，还有利尿和平稳血压的作用。
原因：1、会变红色的不是新豆，只要是新绿豆，熬出来的汤颜色都是绿的。2、制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。煮绿豆方法一： 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，。
但你发现了吗？有的绿豆汤是红色的，而有时候却是绿色的！
豆子明明是绿色的，怎么出来是红色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？
为此，微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。
一方坚持绿豆汤必须是绿的——
另一方则说绿豆汤一直是红的啊——
微博截图
为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？
其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。
那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。
绿豆煮出来为什么是红汤？
原来，这和绿豆中的一种营养成分有关。
绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。另外，一些地方的自来水中含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类的氧化，所以煮绿豆汤。
绿豆汤本来是绿色的，但绿豆中含有的多酚类物质比较敏感，若发生氧化，绿豆汤则会变成红色。什么情况下会氧化变色？
1、接触空气中的氧气。
2、用含碱的自来水熬煮。
通过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。
绿豆汤呈现红色的原因：1、铁制容器熬绿豆汤会呈现红色；2、水太多，绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色；3、熬绿豆汤的容器碰过油，也会引起“红汤”现象;4、把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤会呈现红色。绿豆汤。
南方的水偏酸性，煮出来的绿豆汤是绿色的，北方的水偏碱性，煮出来的绿豆汤变色特别快。
3、煮绿豆汤时用到铁质器具。
绿豆汤煮成红色的原因：1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 。
哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。
但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。
想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。
大家都知道，绿豆汤的消暑效果显著，但这也并不意味着可以随意喝。
绿豆汤到底该怎样喝？
一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。
而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。
因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对于胃肠道功能较弱的人群，比较难以消化，容易导致腹泻，需要多加注意。
此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药物的效果。
煮绿豆汤时，如果加入了红枣、红糖等食材，会使绿豆汤变成红色。此外，有些绿豆本身就带有红色的斑点，也会影响煮出来的颜色。
绿豆百合莲子汤，是夏天的味道
食材
新鲜百合莲子/绿豆/冰糖
1、绿豆先泡水至少3小时，莲子洗净浸泡10分钟即可捞出，备用。
3、煮至冰糖完全融化，盛出，莲子百合绿豆汤完成！
绿豆汤是每家每户常喝的消暑饮品，不仅要喝，还要喝得明白~
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责编｜陈知
