新手小白不知道猪头肉怎么选,怎么才能让利 润蕞大化,这个问题分两种情况来看。
一种我们选择新鲜的猪头肉,带骨的。另外种是冰冻不带骨的,可以直接卤制。
像这两种猪头肉出货率不同。新鲜带骨猪头肉是12圆一斤,出货率是6两,相当于去骨后就要打4折剩6成。
新鲜猪头肉会有一个猪舌和猪耳朵,猪舌一般售价是45-50圆,猪耳朵价格45圆左右,一对耳朵路卤出来大概有3两左右。冰冻去骨的猪头肉出货率也是6两左右,熟食店猪耳朵多少钱一斤,进价10元。,
一摸二闻,猪头肉摸起来手感粘稠并且肉质有弹性,质量是比较好的。闻的时候没有其他的异味,有猪毛味是正常的猪头肉。
熟食店里一只卤好晾干的猪顺风,约为4两~7两左右,大多数是半斤(5两),切切正好一盘下酒。 成年猪耳朵一斤左右(
凉拌猪头肉的调料:红油辣椒一勺,食用盐少许,葱花,生抽,姜蒜水,鸡精,味精,青红小米椒,香菜,熟芝麻。
利润非常的高,因为猪耳朵和猪大肠都是冷冻生鲜品,成本都特别低,而且制作成本也不高,所以利润非常的高。