在物质匮乏的旧时代，中国人吃油是一种奢侈，到了21世纪，食物的充足，钱包也富足了，让中国人实现了“吃油自由”， 而为了更好地迎合市场，不同的食用油也打出各种健康招牌，让人应接不暇，不知如何挑选！今天我们就来梳理下……
食用油之间的battle
食用油之间的差别，除了油脂来源不同，风味口感不同，主要的区别还是脂肪酸种类和比例有差异。
如果将各类食用油对健康的影响程度来区分，大致可以分为以下四类：
橄榄油和茶籽油：
这两种油不饱和脂肪酸高达80%以上，两个人一个月吃5升油，可以有效降低血液中的“坏胆固醇”，升高“好胆固醇”，对需要预防心血管疾病的人群有益。
橄榄油多为进口产品，价格较高，但市场上参假现象常见，选择的时候要尽量选择优质初榨的，切莫贪便宜；国产的茶籽油相对比橄榄油物美价廉，经济实惠，应选择压榨法生产工艺的。
食用方法：
宜凉拌、煮菜、焯菜；
根据中国营养学会建议，一个人一天的食用油摄入量不宜超过25克（半两），25g中包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下。
不宜爆炒或油炸。
花生油，芝麻油，菜籽油
这些油中脂肪酸比较均衡，单不饱和脂肪酸丰富，冷藏会有些浑浊。
花生油的单不饱和脂肪酸含量相当于茶籽油的一半，对降低血胆固醇有比较好的作用，其次口味适合大众，尽量选择优质压榨油，尤其是市面上一些土榨花生油不建议选择，因花生容易产生黄曲霉毒素，土榨难以保证质量。
芝麻油是最原生态的一种油，因它不能精炼，所以能保留下有益控制血脂、预防心血管疾病的有效成分。
菜籽油富含维生素E，胡萝卜素等，能很好的被人体吸收，因其几乎不含胆固醇，高血脂人群可以放心食用。
食用方法：
花生油、菜籽油宜炒菜，芝麻油宜凉拌、蘸料，做汤；
不宜长时间油炸。
玉米油、大豆油、葵花子油
这类油品也富含不饱和脂肪酸，但相较于橄榄油和茶籽油相对少一些，亚油酸含量丰富，含少量饱和脂肪酸。
一个人每天油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，每天的用油量控制在15至30毫升，每人每天要吃齐这三种脂肪酸、饱和脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。说得更精确些，每天单元不饱和脂肪酸的摄食。
玉米油和大豆油都是浸出法获得的，精炼后维生素E和维生素K有所损失，对保护心脏功效一般。大豆油要慎选含转基因成分的。
葵花籽油脂肪含量超过50%，维生素E含量丰富，亚油酸比例高，风味很好，但对预防心血管疾病的功效有限。
一个人每天油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成,每天的用油量控制在15至30毫升,每人每天要吃齐这三种脂肪酸、饱和脂肪酸,不能偏好任一油类,否则油脂摄取失衡,会形成疾病。说得更精确些,每天单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成,多元。
食用方法：
宜煮菜、炒菜，尽量在冒油烟之前放入食物翻炒；
不宜煎炸或反复受热。
猪油、黄油、椰子油、棕榈油
饱和脂肪酸比例较高，且耐热性较好，放凉后会凝固。
过多食用这四类油脂，会增加心血管疾病的风险，也会容易发胖，椰子油对肠胃还有一定的刺激作用。
食用方法：
偶尔食之，不宜多吃。
特殊人群该如何优先选择
适合自己的食用油？
心血管疾病人群：
三高人群：
建议优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。可以有效调节血脂，促进代谢。大豆油和玉米油少用，因脂肪成分相对较高。
减肥人群：
偏素食人群：
一天通常吃25~30克油比较合适，但是年龄不同和个人体质不同，所以使用油数量是有差异存在的。油能为身体补充脂肪，同时还可以帮助食物消化以及起到润滑作用，能够减轻食物对肠道的刺激，因此是人体必不可少的营养元素之一，。
素食者容易缺乏多种重要营养素，不太容易达到均衡膳食的营养要求，其中人体必需的脂肪酸：亚油酸和亚麻酸，就需要通过外界摄入，因此素食者或者偏素食的人群可选择亚麻酸含量丰富的植物油，比方说葵花籽油。
其实，在家吃饭我们是可以选择适合自己的油，控制吃油量的，但现实生活中，觥筹交错，推杯换盏，难免少不了应酬和聚餐。大吃大喝的同时，也会导致过多的摄入油脂，遇到这种情况下，可以来点膳食纤维，清一清肠道里的油脂！
还有要谨记，不同的烹饪方法，可以使用不同的油，多种类油搭配食用，营养才均衡；同时无论吃什么油，每人每天用量为25-30g。超过这个量，再健康的油，也会“催胖”、“催三高”！
