这个馒头我是第一次做,上图是一次成型的结果,新手们可以尝试一下。 零失败!
By 木子_1889
用料
酵母 4g
中劲面粉 400g
水 200g
做法步骤
1、将酵母放入35°-40°温水中拌匀融化。用这个温水和面。把面揉匀。放入盆里醒面。
2、这个步骤很关键。蒸锅放开水,把面团盆用密封袋密封好,放入蒸锅里,醒面半小时。把面团醒大一倍。
3、醒好的面出了以上蜂窝状就是可以了。
4、揉面,排出气泡,均分面团。我分了五个面团。
和我们人类一样,是我们的体温大概36度左右。当然这是最适宜的。平常发面的时候只要28度左右就好了。选对发酵剂 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的 条件下,发。
5、蒸锅里放冷水。蒸屉布打湿。把面团放入蒸锅里静置20分钟。
发面的温度一般在27℃~35℃之间合适。因为这是酵母最佳生存温度,酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面,可以用冷水和面,然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢,可以加温水进行和面发酵,冬季可。
6、开大火蒸5分钟。调中火蒸15分钟。最后关火,等3-5分钟出锅!
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发面的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。可以放在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。