起酥油会一直在体内吗，可应用于面包的油脂种类很多，既可以是奶油、猪油等动物油脂，也可以是植物基的人造奶油和起酥油等，它们都能帮面点师“料理”出口感和颜值十分完美的面包。
不过，并不是所有的面包都要用到油脂，比如法式长棍面包，它是一种典型的硬式面包，其配料中只有小麦粉、酵母、盐和水，基本不添加油脂。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。从定义上来看，就是工艺口感会好很多。微量的添加，基本上，危害很小。
对起酥油不必完全敬而远之
很多面点师喜欢用起酥油，认为用它做出的面包入口香甜、味美。
起酥油的基料可以是植物油，也可以是动物油、氢化植物油。氢化植物油是普通植物油在一定温度和压力下加入氢催化而成的一种人工油脂，可用于很多产品的加工，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。
很多人之所以对起酥油心存疑虑，主要是因为对其中的反式脂肪酸充满担忧。研究表明，油脂中的反式脂肪酸不容易被人体消化，如果摄入过量，可能会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。此外，反式脂肪酸还可能影响发育和生育、降低记忆、易引发肥胖和冠心病等。
梁建芬指出，在植物油加氢过程中，如果条件控制得比较好，其反式脂肪酸的含量是可以很低的，一般不会给人们的健康带来风险。所以对那些配料表上标有起酥油、氢化植物油的面包，也不必完全敬而远之。日常生活中追求反式脂肪酸“零摄入”并不现实，作为饮食中的一个风险因素，人们应尽量减少摄入。我国规定，如果每100克食物中的反式脂肪酸含量没有超过0.3克，那么包装上就可以标注“零反脂肪酸”等字样。
1、因为起酥油只有过量使用对人体才是有害的，在国家允许的范围内使用对人体基本是没有危害的。起酥油主要用于油脂饼干的加工，微量添加可以使饼干变得酥脆，口感更佳。2、起酥油具有可塑性、乳化性、吸水性、起酥性等，不适。
科学选购 可以健康避“油”
起酥油本身没有害，如果过量食用，容易对人体造成危害。起酥油主要成分为反式脂肪酸，此类物质一般不容易被人体吸收，久而久之会囤积在人体内，并且其热量高，过量食用对人体不利。起酥油对人体有害吗 起酥油有很多种类，。
近些年，我国的面包消费发展比较快，呈逐年增加的趋势。
从营养角度看，面包属于高碳水化合物食品，而起酥面包除此之外还含有较高的脂肪。无论烘焙面包时用的是什么油脂，食用后都需要经过肠胃消化。而如果摄入脂肪过多，就可能不被消化吸收，堆积在体内，不利于人体健康。
选购口味较“淡”的面包。这类面包口感上比较清淡、不厚重，这类面包总体来讲含糖少、含油脂少、含盐少。食盐是面包制作中必不可少的原料，可以使面包筋道好吃，有些面包的食盐含量则会比较高。选购面包时，可以研究一下其营养成分表，尽量选择钠含量低的面包。同时，含糖过多的面包也不利于身体健康，因此，尽量选择无糖或低糖的面包，比如配料表中糖含量少的面包。
有可能会加重胃肠道的消化负担，消化道无法及时吸收和利用，可能堆积于消化道，容易引起腹胀、腹泻等不适症状。同时如果机体无法消耗摄入的油脂，其还可能储存在体内，容易诱发高脂血症、脂肪肝等疾病，此时起酥油的危害相对较。
选购口感较“粗”的面包。较“粗”的口感是由面包中的大量膳食纤维产生的。全麦面包里的膳食纤维含量高，需要较长的时间被人体消化和吸收，因此，全麦面包释放能量的时间比一般面包持久，有利于稳定血糖。需要注意的是，真正的全麦面包应呈天然褐色，且色泽不均匀。
