在谈胆固醇而色变的今日,人人把鸡肝视为洪水猛兽;可我生命中有一段时期,家里的餐桌,鸡肝最简单的做法,几乎天天都有鸡肝。,
最开胃的煮法,是用少许盐和胡椒粉把鸡肝腌了,裹上薄薄的面粉和金黄的鸡蛋沫,在油里炸香。外脆内酥的鸡肝,味儿细致,一个接一个地吃,吃得上气不接下气,幸福的感觉浩浩荡荡。
较为繁复的烹调方式是,将鸡肝剁碎,用腐皮包了,蒸得半熟,再放进油锅里,炸得金光灿烂,脆而不碎、酥而不腻,吃得连舌头也消失了。有一回,刚把一大锅鸡肝腐皮卷炸好,一名阿拉伯朋友来访,我给他盛了一碟,他尝了一个之后,咂嘴弄舌,接着,风卷残云地把一整碟腐皮卷吃得个精精光光,之后,追问我:“你用了什么馅料啊?”我老老实实地说:“鸡肝呀!”他死也不信,还说:“你真会开玩笑耶!”由此可见,巧妙的烹饪方式是能够改变他人的饮食品味的。中国菜肴风靡世界,正因为它能以“一”变出“无穷”啊!
鸡肝最好吃的做法是卤味鸡肝和鸡肝炒大蒜。1.卤味鸡肝。把鸡肝洗净,锅里放入水、卤肉包、料酒、盐、生姜,煮开后小火再煮二十分钟,捞出晾凉,美味的卤味鸡肝就做好了。2.大蒜炒鸡肝。鸡肝洗净,切成小块,锅里放油。
怀念那一段狂吃鸡肝的日子,然而,正是那种罔顾一切的任性,使胆固醇好似千年不融的霜一样囤积在我体内。
种瓜得瓜,种豆得豆。
求仁得仁,求胆固醇当然也得胆固醇。
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