作为一种“高蛋白高脂肪”食物,猪蹄深受男女老少的喜爱,尤其是女性朋友,经常吃猪蹄有美容养颜、滋补身体的功效。
前蹄和后蹄的区别
前蹄
猪每天除了吃就是睡,偶尔爬起来走两步,主要靠的是前蹄发力。前蹄的运动量比较大,肉质紧实,不油腻,适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。此外,猪前蹄的筋膜多,口感丰富有嚼劲,做熟后直接啃着吃也非常过瘾。
后蹄
猪的后蹄一般用来支撑身体,活动量少得可怜,为什么买猪蹄要买前蹄,口感自然无法和前蹄媲美。它肉质松散、肥肉居多,不适合大多数烹饪方式,只有用来煲猪蹄汤,才可以最大限度发挥它的味道和营养。
在经济条件允许下,建议大家尽量购买猪前蹄;如果用于炖汤,后蹄是最佳的选择,出锅后汤汁味道香浓,非常营养。===PEI_PAGER_PEI===
1、看颜色,察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的。
如何区分前蹄和后蹄?
一、看形状
猪的前蹄运动量大,外形粗壮、肉质厚实、关节微微弯曲;猪的后蹄运动量小,外形瘦长、肉质松散、关节较直。===PEI_PAGER_PEI===
二、看褶皱
选购技巧1、购买猪脚的时候,要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳,那样蹄子壳也占重量,却不能吃,多收钱。2、有的猪肉贩子把猪脚砍成两截来卖,分为猪大腿和猪蹄两部分。大腿部分多肉,价格上是要比整个。
由于猪前蹄经常弯曲、运动量大,导致表皮的褶皱数量多,手感粗糙。而猪后蹄平时不怎么锻炼,猪皮光滑、褶皱少,看起来很不明显。===PEI_PAGER_PEI===
5、看手感 无论你去超市还是市场买猪脚,你都应该先用手触摸它们。新鲜天然猪脚的皮和肉紧密相连,而劣质猪脚会有明显的皮和肉分离的感觉。此外,猪蹄感觉很粘。表面有一层粘液,或者感觉很硬。很可能是一只浸泡在化学溶液。
三、看脚趾