酸菜炖大鹅,色香味浓,东北人最爱!
By 老冯烤羊蝎子馆
用料
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克,酸菜500克,五花肉200克,冻豆腐500克,香菜20克,姜5克,盐5克,料酒1勺,胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净,切成几片薄片,再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中;将排骨用开水焯。
大鹅 一整只
酸菜 适量
红薯粉条 适量
食用油 适量
1、东北酸菜洗净切丝、姜洗净切片、葱洗净切小段备用。2、排骨洗净剁小块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来沥干水分。3、起锅倒油烧热,然后放葱姜大料爆香。4、倒放焯过水的排骨,翻炒片刻。5、倒入切好的东北酸菜,。
花椒 一把
大料 适量
葱 适量
姜 适量
白酒 一大勺
酱油 适量
盐 20g
做法步骤
1、大鹅切块,放油锅中煸炒,外皮微微发黄捞出备用。
2、锅中加底油,放入肥膘肉和鹅油煸炒,煸出油后捞出备用。
3、锅中加入洗好的酸菜,煸炒至微微焦黄,出锅备用。
4、锅中加油,加入花椒和大料,出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。
5、加入大鹅二次翻炒。
东北酸菜还可以和小竹笋搭配在一起炒着吃,先把小竹笋处理好,清洗干净切成段,东北酸菜清洗干净切成细丝,把蒜切好,然后就可以在锅中加入适量的油烧热,蒜放进去翻炒香,再加入酸菜,中大火把水汽翻炒出来,然后再加入。
6、加一大勺白酒去腥。
7、加适量酱油,出香味后换大锅加水。
8、加入20g盐,鹅内脏,盖锅盖炖40分钟左右。
9、换锅加入酸菜和红薯粉条,再炖半小时出锅。
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10、完成。
小贴士
炖鹅时水要一次加够,中途不要加。
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1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用。2、将猪腰柳切成薄片,放入盐、干淀粉、水搅拌均匀,腌制15分钟。3、锅7成热后,加入干花椒、干辣椒、老姜炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入开水,大火烧开。4、加入腌制好的肉片。
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