日常生活中
买来的蔬菜水果有农药残留
该如何去除？
用清水洗、淘米水洗、盐水洗......
果蔬清洗机真的有用吗？
今天就跟大家说一说
去除农药残留的好方法
果蔬清洗机是有一些效果，但绝不是不可替代的必需品。
01 常见果蔬机的原理
臭氧技术：可与蔬果中残留的有机磷或氨基甲酸酪类农药发生反应，去除农残效果较好。臭氧能穿透植物细胞壁，对蔬果表皮具有一定的渗透作用，农药降解效果更好。经过臭氧处理后，农药残留的降解产物会溶于水，通过水洗即可除去。
缺陷：使用过程中散发在空气中的臭氧会刺激人体的呼吸道黏膜，危害人体健康。
超声波技术：利用超声波在液体中传播产生正负交变的声压，形成射流冲击果蔬以达到净化蔬果的目的。清洗程度和超声波的功率和时间相关，其中影响最大的就是功率。
缺陷：功率越高去除农残的效果就越好，但大功率也会伴随较强的噪音污染。另外，超声波技术的杀菌能力较差。
1、盐水浸泡：盐水浸泡是我们清洗蔬菜水果比较常用的一种方法，空心菜也不例外。先将空心菜用清水冲洗两三遍后加入到盐水中浸泡半小时后再用手清洗，接着捞出用清水清洗几遍便可洗干净。2、碱水清洗：碱水洗蔬菜也是我们日常。
羟基水离子净化技术：“羟基水离子净化型”是第三类果蔬清洗机，也是目前市面上最常见的一种。电解条件下在水中产生羟基自由基，利用高级氧化技术达到净化效果。有研究称其可快速杀菌、高速降解农残、激素等。但关于羟基水离子净化技术降解农残、激素的研究数据较少，还有待进一步核实。
缺陷：羟基水离子净化技术对果蔬表面大颗粒脏污的清洗能力较弱。
1、盐水浸泡：先用清水冲洗3-6遍，泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍，以清除残留农药。2、碱洗：先在水中放入一些碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入空心菜，浸泡5-6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要延。
水羟基、超声波复合技术：综合“羟基水离子净化型”和“超声波型”的特点，市面上还有一种较为高端的二者复合型果蔬清洗机。具备杀菌、降解农残以及去污垢多种特性，农残及激素降解效果更佳显著，可达90%以上。
缺陷：价格相对昂贵，高达千元以上。
02 实验和现实的差距
目前市面上的果蔬清洗机多为单一技术，技术水平差距较大，降解农残的效果参差不齐。而且，上述研究中不同类型的降农残效果，多数都是针对常见的农药，比如甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、对硫磷等。
而市面蔬果中使用的农药种类可能更为复杂，且在果蔬上附着的时间较长，而实验中仅仅是用农药浸泡一段时间来模拟蔬菜农药残留，不一定能代表实际情况。在这类清洗实验中，撒了农药的蔬菜，普遍还会经过5~20分钟不等的浸泡，而浸泡本身就有去除农药残留的作用。
另外，也有人对市面上不同价格的“羟基水离子净化型”蔬果清洗机的降解农残效果做了测评：商家宣传农药乐果清除率为90%以上，而在模拟实验中，水洗对乐果清除率为31.8%、3台蔬果清洗机对乐果的清除率分别为50.7%、39.1%、27.5%，测评结果显示均未达到90%以上的效果，甚至有的还不如普通水洗。
03 泡沫多？但这啥都说明不了
在很多蔬果清洗机的宣传页面，都会放有一张“洗肉”的图片，周围布满了泡沫，空心菜要摘掉哪些，商家称这是因为肉中的激素和瘦肉精被降解出来导致的。，
图片来源：电商平台宣传图
但实际上，用果蔬清洗机洗肉出现泡沫状物质，与激素、瘦肉精等都没有任何关系。
我们将刚买回来的排骨进行焯水的时候，也会出现大量泡沫。但这只是因为其中含有一些残留的血液，肉中也含有蛋白质和游离氨基酸，它们都能成为类似表面活性剂的物质，在结合气体后就会出现泡沫。而果蔬清洗机工作的时候，会产生大量小气泡，自然会出现大量泡沫。
图片来源：科学辟谣
04 正确选菜、洗菜更重要
而且，就算根本不用果蔬清洗机，日常的很多方法就能有效的去除农残。
★浸泡水洗法
能除去部分污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。
★碱水浸泡清洗法
在厨房里备一瓶小苏打，先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。
★开水漂烫清洗法
一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用这种方法。
★淘米水浸泡清洗法
每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜。
★盐水清洗法
使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。
1、将空心菜硬梗切掉。2、将空心菜放入洗米水中浸泡。3、在水中加入食用小苏打。4、可以用盐浸泡清洗空心菜。蕹菜，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广。
★清水小苏打面粉去除法
对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。这种方法对清除残存农药、微生物、污染物、杂质等非常有效。
★去皮法
蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除残留农药的方法。
★储存法
蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。
注意！不要用清洁剂！
05 清洗蔬果时，请注意这些事项
清洗前尽量不要破坏其结构
在清洗的过程中要做到先清洗，后折摘，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入组织内部。如：手撕包菜，则应先清洗，后撕碎包菜；草莓应该在清洗后，再将草莓蒂摘除；豆角应该先整条清洗后，再摘成小段等。
清洗浸泡时间不是越长越好
研究表明，浸泡时间在5-15分钟内对各种农药去除率是比较均衡。如果浸泡时间太长，农药可能又重新吸附在果蔬上。
不同类别的蔬果尽量分开洗
06 如何能挑到农药残留较少的果蔬
☑尽量购买当季盛产的蔬果。不合时节的蔬果，需喷洒多量的药剂，更易造成农药残留。
☑不选外形特异的蔬果。如番茄顶部尖尖，这是菜农喷洒催大、催肥、催熟激素造成的，这类蔬果不能吃。
☑不要刻意选择“大而无孔”的蔬果。真正健康无毒的蔬果叶片厚肥、发亮、根部密集，和洒农药后造成的漂亮是不一样的。
☑切勿偏食某类蔬果，避免抢购蔬果。以防止菜农因急着采收而加重农药的喷洒，农药残留量较多的蔬果有：韭菜、菠菜、小白菜、空心菜。
☑食用有套袋保护的蔬果。此类果蔬药剂附着较少，如葡萄、杨桃等。不选外表有药斑或有化学药剂味的蔬果。
☑选用农药残留量较少的蔬果品种。如具特殊气味的大蒜、洋葱等，需去皮才可食用的冬瓜、萝卜、甘薯、马铃薯等。
正确的洗菜方法有以下几种：淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水冲洗3—6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。碱洗：先在水中放入。
☑连续采收作物的农药残留较多，应特别注意。连续采收作物有豌豆、四季豆、小黄瓜等，因采收期长，为预防部分未成熟的作物遭到虫害，必须持续喷洒农药，所以会有较多农药残留。
资料：科学辟谣、科普中国、上海市场监管
