Biángbiáng面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。
用料
混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。
继续醒30分钟。
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
1.面粉和水放入面包机揉好 2.分成四份 抹上油 3.盖上湿毛巾醒十几分钟 4.取一份醒好的面团，擀开 5.用擀面杖用力的按几道印子 6.用手在薄的地方扯开，并把面条扯长 7.扯好的面条放入开水锅里煮熟 8.过凉开水。
起锅，准备面汤。我家常吃的是：
1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时，然后把面团搓成长条，切成一个个小坨坨，抹上油，放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。2、发酵好后，面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的，显然我没。
葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
我是做好扯面直接调味食用的，也可以把做好的扯面用油泼，或者做成自己喜欢的汤面，味道根据自己喜好调就可以了。小贴士：1.扯面不要和的太硬，稍微软一些比较好操作。2.冬天用温水和面，夏天用凉水和面，面要揉光滑。
扯面的步骤：
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状。均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。
A 捏和捋
将面片用手指捏成厚度均匀
再用两手捋长
B 甩和抻
然后把切块的面团放到碗中，往里面倒入凉水，大概浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻的扯一扯，这样面块就会瞬间变成面条状，再把拉好的面条放到锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后，往里面加入适量的食盐。
在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。
下几条后用筷子活动一下锅里的面。
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。
扯面的步骤：A 捏和捋将面片用手指捏成厚度均匀 再用两手捋长 B 甩和抻在A的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。
趁热嗖嗖吃吧～
小贴士
1. 高粉筋度大，好扯不易断。
2. 醒面时间越长面越好扯。
3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的～
本方来自“米茶Lynn的厨房”
