绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，自己在家发豆芽的方法，绿豆芽中含丰富的维生素A，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
By 敏之美食
用料
绿豆 适量
蒸笼或者淘米筛 1个
步骤：1、绿豆40克。2、用水泡着，泡12个小时。3、泡好的绿豆。4、将绿豆平铺在可以滤水的菜篮里。5、用一块布盖着。6、放到暗一点的地方，之后要记得每天中午隔着布喷一次水，晚上将布掀开，冲一次水，保持菜篮是干净。
做法步骤
1、抓两把绿豆洗净，加水泡一晚上，天气热我放冰箱泡的。
3、每天淋两次水，晚上淋水时已经发这么长的芽了
5、然后找一个胶袋装起来，让豆芽不见阳光就行
6、第二天的豆芽（以后每天淋两次水）基本三四天就可以吃了。
7、发好的豆芽可以凉拌，可以清炒。
小贴士
要避光，要不然豆芽会发绿，不是黄色，吃起来会带点苦味。 上面压点东西比不压东西豆芽更好。
绿豆的营养功效
1.清热解毒
2.抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能。
3.具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病。
4.降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
5.保护肾脏
减少蛋白分解，保护肝肾。
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1、首先要把豆芽用水泡着直到豆子上长出小芽。2、然后选择一个容器将布或者纸放入盆底，将绿豆平铺上面，浇入足够的水将其浸湿，再用纸平铺在绿豆上，继续用水浸湿，将其放入不见光的地方，这是直接用盆子扣上的，避免见。
