北方人喜欢在二月二吃碗面讨个好彩头，名曰“扶龙须”，有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。
疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”，据说这挑面寓意深刻，“一挑金银财宝，二挑好运彩头，三挑平安吉祥”。
【陕西】疙瘩面
原料：
加入疙瘩，搅拌至均匀，加入适量酱油至汤汁变色。这时，你会闻到一股非常 怪味，锅五分钟就好了。我高中的时候经常自己做饭，一顿饭至少能吃两碗海碗！小贴士:制作面疙瘩时，水要一点一点倒入碗中，边倒边不停搅拌，这样会。
1. 将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2. 炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒，反复翻炒至肥肉出油。
3. 再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4. 加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5. 肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6. 大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7. 微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8. 将臊子盛出备用。
1）：面粉中掺入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水面团，饧放片刻．2）：台板上撒少许干面粉防粘，把面团放上用长面棍来反复压擀边擀边撒些面粉放粘．皮子擀薄后．折叠几层．用批刀切成韭菜面条．3）：将面条投入沸水。
9. 大葱切末，香菜切末。
10. 准备油泼辣子。
11. 炒锅中加入高汤。
12. 下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13. 煮锅加水煮熟面条。
14. 捞出面条，放入凉开水中。
15. 将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
面疙瘩做法就是把面粉放进一个小碗里，拿一双筷子，水龙头开开，但要很小.水。一滴一滴地滴到碗里，这时就要用筷子不停地搅动。如果水太多就先关了水龙头快速搅拌。 蕃茄切成小块，自己觉得合适就行。大蒜和葱都切成。
小窍门：
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
疙瘩面是怎么做的，如下：面粉加适量的温水、少许盐搅均和成面团。将面团反复揉至不粘手面团光滑后，放置醒面三十分钟，之后再反复揉至面团筋道，揪起面团很有弹性为止。锅中水烧开、面团旁边放置一小碗清水，手沾下水后将。
3、肉的选择要七分瘦三分肥，不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
