莲藕是市面上比较常见的一种蔬菜,无论是清炒还是炖汤都是非常美味的。过年的时候还经常被拿来做卤菜,一盘卤藕别提多下饭了。切开莲藕时,我们总能看到莲藕上的各种孔洞。如果仔细观察,我们还会发现莲藕上的孔洞数量好像都不一样,有的莲藕是“七孔”,7孔9孔11孔藕的区别,有的则是“九孔”,那么“七孔”的藕和“九孔”的有什么区别吗?
两种藕所含的蛋白质,脂肪,碳水化合物基本相同。但药用一般用七孔,有治疗热咳,散瘀血,生肌的作用。藕节,也一般用七孔红花藕,清热凉血,药效较快,效果很好。如鼻衄,用七孔藕捣汁饮服,立止。产后血闷,解热毒都应该用七孔红花藕,而且效果不错。
1、不管是脆藕还是面藕,一整根莲藕当中最好选前三节较短粗的部分,会比较鲜嫩。2、面藕含淀粉量较高,口感发黏,适合蒸、炖、煮、做汤。脆藕含糖量高,口感脆爽,适合清炒和凉拌。3、藕和藕之间的连接部分,即藕结。
买藕也是很有讲究的。先观察藕的外形,藕身粗且大、不变色不断节,没有疤痕和锈斑的藕较好,过白的藕千万不要选,大多都是漂白过的。想要辨别是不是漂白藕,可以闻闻藕节,一般漂白藕细闻会有化学试剂的味道,正常的藕则会散发清香。漂白藕表面较为光滑湿润,但正常的藕表面粗糙还会附带泥沙。
3、外形要饱满: 莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。 4、带有湿泥土: 没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。 5、内外皆无伤: 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿。