这个季节这个温度这个气候就是腊肠季,姐妹们,你们还在等什么,马上准备年货吧!我今天偷了个懒,直接买的好人家香肠调料,做了两种口味,麻辣和五香!特别适合厨房小白来操作!喜欢吃香肠的你,还在犹豫什么呢?赶紧和我一起做起来吧!
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
猪前腿肉(3肥7瘦) 12斤
好人家麻辣香肠调料 220克(1包)
好人家五香香肠调料 220克(1包)
首先是腌制。先将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量曲酒,和上白糖,腌制约1天,然后用刀切成细小的肉粒;第二步是将不带皮的瘦肉直接切丁,调入精盐、白糖、生抽、曲酒拌匀,腌约5到6个小时。其次是灌肠。腊肠所用的肠衣。
猪肠衣 1包(6根)
白酒 少许
灌肠器 1个
棉绳 1把
做法步骤
1、准备好灌香肠所需的工具: 灌肠器1个,猪肠衣1包,自家做腊肠的做法及配料,棉绳1把!(灌肠器提前清洗干净,擦干水分备用!)
2、猪肠衣洗掉里面的盐分,再对着水龙头清洗干净!
将肉灌入肠衣内,可以适当挤紧一些,然后每隔一段距离用线扎紧,大概20cm左右的长度即可。自己动手做腊肠 第七步,全部灌完之后,在每一节腊肠的表面记得用针扎几个小孔,以便里面的空气可以出来。在这些步骤都完成之后将其。
3、清洗干净的猪肠衣,放入碗中,加入适量的清水,再放入少许白酒去腥,浸泡2 个小时备用!
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分,擦拭干净!(做香肠的肉一定要把水擦拭干净,要不然做出来的香肠会变质,发酸!)
7、把肥肉和瘦肉分开,分别切成薄片!(记得一点要把刀磨的快一点啊!这样好切一些!)
8、12斤肉切了两大盆!(足足切了两个小时!手都磨起泡了!为了吃也是够拼的了!)
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤,肥肉4斤!刚好平均分成两份儿!(每一份儿4斤瘦肉,2斤肥肉!)分别做麻辣香肠和五香香肠!
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中!
12、把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装的太多,8分满就可以了!要不然不好盖盖!)
13、轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点儿!(这样套猪肠衣的时候,就不会把肠衣刮破!)
14、把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结!
17、根据自己需要的长度,用棉绳扎紧打结!
18、为了便于区分两种口味,麻辣香肠用白色棉线打结,五香香肠用红色棉线打结!
1.将材料洗净,萝卜切花,香芹切段,荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。2.腊肉香肠用温水洗净切成片,蒜切末,葱切段。3.锅里放少量的油,放入腊肉和腊肠,调入料酒煸出部分油盛出备用。4.就着锅里的油,放入萝卜和荷兰豆。
19、在香肠有空气的地方,用牙签扎几个空,这样肠衣更好的贴敷在香肠上,也能更快的风干香肠!
20、用挂钩把香肠挂起来!(没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠!)
21、香肠灌的还不错,还是比较满意的!都迫不及待想吃了!
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了!(晾干后的香肠表面硬硬的,取下来,剪成一节一节的,装在保鲜袋或者抽真空包装,放在冰箱冷冻保存!)
23、想吃的时候,从冰箱取一点出来也不用解冻,直接上锅蒸半个小时,切片摆盘或者炒着吃都特别香!
辅料:盐(100克)五香粉(25克)美极鲜酱油(50克)鸡精(25克)步骤:1、灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。2、把猪肉切成2厘米见方的小块。3、切好的肉放入盆中。4、加上调料。5、用手搅拌均匀。6。
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠,晚上再收进来!这是做了好几次的香肠,感觉还不够多,明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士
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