家人都很喜欢酒酿做的甜羹,自制糯米酒的正确方法,我家爷夏天更是喜欢冷藏的酒酿挖一小碗直接吃,冰凉又爽口。 外面卖的有添加剂,这十几年来一直都是自己做,吃着放心。也经常做些送亲戚和朋友,大家都很喜欢。
By 然儿小食光 【豆果美食官方认证达人】
用料
内容总结米酒美味香甜,制作也很简单、方便。最关键有三点:1、在制作过程中,不能沾上油脂。2、糯米蒸熟后,一定要等温度降低后再把酒曲水倒入。3、搅拌一定要均匀。掌握好以上三点,就耐心地等待发酵完成了。
糯米 1000g
甜酒曲 1粒(约7克)
纯净水 850g
做法步骤
1、将糯米淘洗干净,浸泡6小时以上
2、蒸锅清洗干净,笼屉上铺上干净的纱布,将浸泡好的糯米沥去水后倒入锅里,盖上锅盖大火蒸30分钟
3、将蒸好的米饭倒入干净的盆里冷却
4、将酒曲捣碎
5、捣碎的酒曲加入纯净水搅拌均匀
6、倒入放蒸好的糯米饭里(米饭的温度要在30度以下才能放入酒曲,如果掌控不好温度可以等完全冷却后在加入)
方法/步骤 1 糯米用水浸泡六小时左右,泡到可以用手指轻松捏碎即可。请点击输入图片描述 2 倒掉水,上蒸笼蒸,没有蒸笼直接蒸锅里蒸,蒸上五分钟左右至七八成熟关火,自然冷却后加入甜曲酒。请点击输入图片描述 3 加入一杯。
7、搅拌均匀后装入容器里将表面抹平
8、在中间留一个洞,盖上保鲜膜,温度28度,发酵3-4天
9、这是48小时后的发酵情况,中间的小空洞已经有水了,这时轻轻晃动容器,酒酿已经有飘动的感觉了。
第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。第。
10、发酵完成的样子,可以拿来做各种酒酿的小甜羹。
小贴士
所以接触糯米的容器都要洗净消毒,不能有油有生水,否则会影响酒酿的发酵,容易让酒酿霉变。
2,蒸锅里铺上屉笼布,把泡好的糯米放入锅中,铺平整,然后用筷子插几个气孔,大火烧开,转中火蒸20分钟,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,没有白芯哦。(做米酒成功的关键就在于器皿,必须洁净无半点油花,。
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