很多人都知道发霉的食物不能吃,因为除了异源微生物引起的肠道不适,微生物生长繁殖过程中产生的次生代谢产物——真菌毒素造成的急性和慢性食物中毒,危害更为严重。此外,真菌毒素还有致癌性,致突变等危害。
日前,上海疾控相关专家,为我们揭示了其中的科学依据。
真菌毒素一旦污染难以去除
1960年,英国发生了10万只火鸡离奇死亡事件,经调查发现是因为饲料受到了真菌毒素的污染而导致的动物死亡。从此开始,真菌毒素的危害逐渐被人类发现。
1960年,英国发生了10万只火鸡离奇死亡事件,经调查发现是因为饲料受到了真菌毒素的污染而导致的动物死亡。从此开始,真菌毒素的危害逐渐被人类发现。
量多一些,你会感到恶心,呕吐等轻微中毒症状,问题也不大,多喝点水,加速排泄一些就好了。大量的,譬如一个馒头从内到外都是青霉,那么还是去医院吧,不用太担心你,青霉的毒性不是很大,单对黄曲霉菌,金色葡萄球菌要特。
不同食物易滋生的真菌不一样
由于食物种类不同,滋生的真菌存在差别,真菌毒素种类也不同。
花生及其制品易被黄曲霉侵染,受到黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染。
它的不良反应有以下几种:第一、就是过敏反应,这个应该是在生活当中比较常见的,通常身体上可能会起荨麻疹,或者导致白细胞减少,最常见的就是引起哮喘发作和青霉素过敏性休克,我们经常会听到关于青霉素导致人过敏性休克的现象的。
小麦及其制品易滋生禾谷镰刀菌,受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染。
玉米及其制品易滋生串珠镰刀菌和禾谷镰刀菌,被伏马菌素B1(FB1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)污染。
苹果、山楂及其制品易被青霉侵染,从而被展青霉素污染。
此外,真菌毒素可通过代谢污染动物食品,如黄曲霉毒素B1被奶牛吃下后代谢可产生M1,同样对人体有害。
常见真菌毒素种类及其主要危害
日常生活中注意购买渠道、妥善保存食物
储存食物时要注意通风、干燥和低温,防止真菌的生长和产毒。
可采用抽真空、充氮气等方法储存食物,避免真菌滋生。
尽量购买小包装食物,避免大量购买后食物储存不当,滋生真菌,产生毒素。
除了观察食品外观,闻味道以外,注意食物保质期来防霉变更具可操作性。
2、由于真菌毒素具有体内蓄积性,畜禽动物食用被真菌毒素污染的饲料后,毒素会在体内蓄积。因此,在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时,请购买正规厂家的产品。
3、及时清理发霉的食物,以免真菌继续侵染更多食物,造成真菌毒素污染扩散。值得注意的是,真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。对于已经霉变食品,即使去除肉眼可见的霉变部分,也可能存在真菌毒素,建议全部丢弃。
青霉素是单纯的,发霉馒头,不是单纯一种霉菌,所以会吃坏肚子的 1928年 9月的下午,弗莱明和往常一样来到了实验室。他培养了一些葡萄球菌。这是一种引起传染性皮肤病和脓肿的常见细菌。弗莱明一边察看着菌种的生长情况,一。