说到豆制品的加工,在农村的朋友是不是第一想到的就是关于豆腐的制作呢?这过程中不但能喝到可口的豆浆,还可以吃到豆腐花,所以很多人还是愿意做豆腐吃的。那么今天小编就来给大家讲讲豆制品加工的流程和方法。
豆制品加工流程和方法
一、前期豆浆制作工艺的流程:
1、选料:选择饱满圆润的优质大豆,皮薄、表面光滑、没有发霉没有杂质。
豆腐的原料是黄豆、黑豆、青豆等蛋白质含量高的豆类。制作 先把豆子洗净,浸泡适当时间,再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨。
2、浸泡:用水浸泡大豆,使其变软,吸饱水分,方便磨浆。
为使者豆腐达到一定的老度,必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块,使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处。
3、清洗:将浸泡好的大豆反复清洗干净。
4、磨浆:选择适合的磨浆机进行研磨出浆。
1、黄豆泡水的时间一定要够,最好是晚上浸泡,第二天的时候便可以直接制作了,泡发的黄豆做豆腐特别的简单,当然了即使是时间没有那么充裕,浸泡的时间最好也要8个小时;2、打好的豆浆,一定要用筛网过滤干净,这样做的。
5、煮浆:由于研磨时会产生大量泡面,在煮浆之前一定要先消泡,防止豆浆假沸。
6、滤浆:过滤豆渣及杂质,得到纯正的豆浆。
小编这里建议在前面制浆过程中应注意三点:浓度根据产品来定,温度要在100℃,PH值6.8~7之间。
二、豆腐类后期产品加工过程:
1、豆浆:浓度调整到5,这样可以直接喝的;可以与各种水果或蔬菜粉搭配出不同口味。
2、豆腐脑:浓度调整到6,加葡萄糖酸内酯。
1.首先对颗粒饱满优质的黄豆进行浸泡,然后煮熟,对煮熟的黄豆进行磨豆,对黄豆进行研磨,农村家庭用的是石磨,获得豆汁去掉杂质。2.黄豆汁加水煮透,捞出加入碱水,搅拌均匀,使豆汁生花。3.将豆汁花煮沸腾,煮熟的豆腐花。
热浆法:豆浆在95℃左右,加入葡萄糖酸内酯冲浆即可。
4、绢豆腐:豆浆浓度调至9,烧至90℃左右+复合凝固剂,用冲浆箱+豆制品箱+一次性无纺布加工而成。
5、老豆腐:豆浆浓度调至8.5大概在85℃点卤(食用氯化镁),用老豆腐箱+包布+压板等工具压制而成。
热豆腐的制作过程如下:1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。2、豆腐洗干净后掰成块。3、起锅烧水,水开后把切好的豆腐放入水中,煮3-5分钟后乘出。4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和。
三、豆制品有哪些?