第一期里总结了豆瓣酱为什么要进行二次加工和二次加工的一个方法，这期接着总结。
二次加工方法二:
豆瓣酱必须用刀剁碎或用料理机打碎。
热锅凉油，加入菜籽油（色拉油）和牛油（猪油），油要多，自家做豆瓣酱怎么做，油三成热，加入豆瓣酱小火炒制并不断抄底搅拌直到炒出红油，豆瓣酱酥烂，再加入葱姜蒜炒香，加入香料炒香，（也可以继续加入糍粑辣椒豆豉炒制火锅等等）加入适量白糖和料酒后，抄出备用或继续下面工序。
这种适合家庭火锅串串冒菜酱料等，也适合川味红烧菜品和其他用豆瓣酱菜品中等等。
步骤：1、生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎。2、四川二荆条洗干净吹干水分。3、辣椒剁碎。4、讲上诉所有材料。
豆瓣酱加工方法三:
这种适合商用，大量制作。单位克
家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒。
郫县豆瓣酱 500 （剁碎）
糍粑辣椒（或红泡椒） 100 （剁碎）（增辣增色）
葱碎 20
姜米 20
5、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦！一定搅拌均匀。6、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入，我。
蒜米 20
冰糖粉 （或白糖） 10 （去苦味）
鸡粉 10
50度以上白酒 10
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