山东白菜酱豆腌制方法，像做麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等川菜都少不了豆瓣酱，用它来做菜，具有提色增香，辣而不燥，回味醇厚的特点，受广大烹饪者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。豆瓣酱的做法其实并不难，掌握好其中的小窍门，就能做出健康美味的豆瓣酱。
自制豆瓣酱
[食材]：红辣椒1000克，食盐300克，白酒30克，霉豆瓣500克，菜籽油适量
1、辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎（不要太碎）。选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天 2、加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
[制作方法]
1、准备好霉豆瓣备用。2、用料理机打碎成颗粒状。3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。4、等到酒基本不见就可以了。5、倒入生菜籽油。6、淹没至少一指。7、用纱布盖上防止小虫子进入。。
1.霉豆瓣用清水搓洗干净，控干水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上；
2.红辣椒洗净后去掉根蒂，控水；干了之后切圈，剁碎。
3.用一个盆，将辣椒，霉豆瓣，盐，白酒，菜籽油充分搅拌均匀（喜欢麻辣味，也可以加入花椒）。盐要比平时做菜放得多一些，不然会发酸，但也能多，不然会发苦。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；3、放入盐、红糖、香菇酱；4、将材料混合，搅拌均匀；5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；6、花生去掉花生衣；7、起油锅，将。
牢记这三个小窍门
最后加入适量的米酒、白糖、剁碎的红辣椒、腌制盐，搅拌均匀，放在玻璃罐中发酵二十天左右，豆瓣酱就做好了。
1、制作过程中所有用到的容器，刀，案板等都要保持无水无油，这样豆瓣保存的时间才会更长。
2、最好是手动剁辣椒，不要用电动搅碎机，会打得很碎，手剁稍微有点颗粒感，口感会更佳。
3、存放豆瓣酱的坛子记得一定要事先杀毒处理好，而且记得不要放太满了，否则经过后期的发酵容易溢出，表面用菜籽油封住，保存时间会更加长久。
4、用一个大盆，将宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、盐、酒一起搅拌均匀。盐要比平常作菜要重一些，不然会发酸，但也不能太多，会发苦，一定搅拌均匀。5、装坛，用菜籽油封在豆瓣酱上面。喜欢生菜籽油味道的可以直接倒入。豆瓣。
