香椿可以称为蔬菜中的“爱马仕”了，一斤至少都要几十块钱，但是这都挡不住大家吃香椿的热情，因为香椿独特的香气实在太诱人了。但是笔者把香椿买回家后，都被一个问题给难住了，香椿要不要焯水？询问家中的长辈，关于是否要焯水的问题分成了两派，大伯说他吃了一辈子的香椿了，从来没有焯水，焯水就不香了，婆婆说，她也吃了一辈子香椿了，香椿一定要焯水，焯水后的香椿吃起来口感才会好，而且依然很香，笔者到底要听谁的？还是问问饭店大厨吧。
香椿要不要焯水？饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，看这里就够了。饭店大厨告诉我，煮香椿一定要焯水，主要的原因又两点，一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且香椿越老，这两种物质的含量越高，另外，久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高，那么焯水是最好的处理办法，一般比较嫩的香椿，焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以，如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间，香椿需要焯水的另一个原因是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。
您还在犹豫香椿要不要焯水？答案在这里，香椿的12种家常做法，饭店大厨告诉您正确做法就是香椿在煮之前一定要焯水，焯完水的香椿就可以用来炒或者凉拌了，大厨还和我介绍了两个香椿最好吃的做法，香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，如果您有兴趣的话就一起来看看吧！
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋需要准备材料有：香椿50克，鸡蛋3个，青红酒少许，生抽一勺、糖半茶勺，这50克的香椿就花了10块钱，实在太贵了，不过吃过香椿炒蛋后一定会说值了！
香椿芽炒鸡蛋直接炒香椿芽放水中清洗干净后捞出。控干水分后切碎，鸡蛋磕入碗中打散。把切碎的香椿放入蛋液中，加盐拌匀。锅中油热，倒入香椿蛋液，不要翻动。等底部定型了，再翻炒至都凝固成块即可香椿芽有多种吃法，可。
香椿炒鸡蛋的做法：
1、将香椿比较粗的梗去除，留下嫩芽，将嫩芽用清水浸泡半小时，然后捞起沥干水；
2、烧一锅热水，将香椿嫩芽放到开水中焯一下，笔者买的香椿比较嫩，所以等香椿变绿后就将香椿捞起来了；
3、焯完水的香椿过下凉水，然后挤干水，再把香椿切碎；
4、鸡蛋打散，将香椿加到鸡蛋液中混合均匀；
5、锅烧热，倒入适量的食用油，等油也热了之后，将香椿鸡蛋液倒入油中，快速的翻炒，鸡蛋成型后加入青红酒，生抽、白糖调味，这样香椿炒鸡蛋就做好了。
香椿拌面，这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐的做法和炒鸡蛋一样的简单，需要准备的材料有内脂豆腐一块、香椿20克、豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺，香椿拌豆腐食用的香椿量不用太多，当然如果您超爱吃香椿，多加一些也是没有问题的。
即可烹制美味的菜肴，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等。4、香椿芽采摘或者购买的比较多，一时难以吃完，可以把香椿芽焯后用盐腌制，最好一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿拌豆腐的做法：
1、做香椿拌豆腐和炒鸡蛋前面的步骤是一样的，就是将香椿去老梗，焯水；
将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎。鸡蛋嗑入碗内搅匀，油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，加入精盐。将菜品盛出，倒入盘中即可。一、采摘技巧 普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种。
2、焯完水的香椿切碎，切完的长度大概只有一两毫米；
喜欢吃香椿的朋友也可以趁机再尝一尝，错过就要等来年。今天给大家分享三种香椿的不同食用方法：香椿炒鸡蛋：1、所需食材：鸡蛋3个、香椿1把、食用油适量、盐少许 2、香椿掐掉底下老的部分，清洗干净后放开水锅中焯水至。
3、烧水，把豆腐放到开水中焯一下，很多人吃豆腐不喜欢焯水，但是笔者觉得豆腐焯水后会更香，不然会有豆腥味；
4、将豆腐轻轻的从锅中捞起来，用小刀切成小块，撒上香椿碎，淋上豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺，如果爱吃肉松的可以再撒上一些肉松，一份美味的香椿拌豆腐就做好了。
看完笔者的介绍，您应该也和笔者一样不会再因为香椿是否要焯水犹豫了吧？香椿一定要焯水，比较老的或者久存的香椿焯水的时间还要延长，而且焯完水的香椿做出来的香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐口感没有变差，还更加可口了。
