明胶,提起这个名字,大家可能比较陌生,前一段时间明胶酸奶在网上炒的沸沸扬扬,才让明胶这个名字走入大家眼球,皮鞋胶囊事件,大家还记忆尤新。
那什么是明胶?
明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不一样。今天我们主要谈一谈食用明胶。
食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,食用明胶和水的比例,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。广泛应用于食品、医药等领域,如酸奶、糖果、胶囊等。
明胶还有一个闪亮的名字——胶原蛋白
食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质,含有8种以上的L一型氨基酸,是一种纯蛋白。
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阿胶——其实就是驴皮明胶
提起阿胶,如雷贯耳,其实本质也是明胶,不过阿胶只能用驴皮熬制,加上“传统工艺”的光环,让这块“驴明胶”身价倍增。
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。
食用明胶的正确使用方法是:将胶粉与水按一比三(即一份胶粉加一至三份冷水)浸泡40-60分钟;待吸水膨胀后在间接加热溶解,溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水;食用明胶在果糕中的用量5%-10。
其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”,说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作,在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样,没什么大的差别。
明胶的使用方法与用途如下:将食用明胶与水按1:3,即一份食用明胶加三份冷水,浸泡40-60分钟,等待明胶吸收水分膨胀后,再进行间接加热直至溶解,注意溶胶时不可直接加热,溶胶温度控制在75℃左右,使用时不可以加水。食用明。
只要是正规企业生产的,添加的一般都是食品级的明胶,其安全性还是比较可靠的。少数黑心厂家可能会添加质量差的明胶,这谁都不能保证,但是有一点可以牢记,“便宜没好货”,尤其是在食品中,最好购买大品牌的产品,同样的竞争产品出现时最好选择价位稍微贵一点的。