奶泡怎么打发？
在我们日常制作咖啡拉花时，为什么有时候出来的图案是不成型一坨坨的或是出不来图案的？那么你是否有想过是不是奶泡先动的手脚呢？
首先，先来介绍几种影响奶泡的因素，希望对你的咖啡拉花有所帮助。
1、锡纸团成团，放在倒牛奶的杯子里，杯子要有密封盖。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc74f071c56dd00baa1cd112a01"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos。.
牛奶温度：
1、锡纸团成团，放在倒牛奶的杯子里，杯子要有密封盖。2、出现了一层细细奶泡，取出锡纸团，为了让奶泡更坚固，放入微波炉加热。3、加热三十秒即可，倒入咖啡大功告成！现在有专门卖的打奶泡器是专门用于咖啡表面的奶泡。
（1）温度高，牛奶甜度高，因为乳糖只能在一定温度才能分解
（2）鲜牛奶和纯牛奶的甜蜜点不同
（3）建议：鲜牛奶60-65度；纯牛奶55-60度
（4）温度高，乳脂肪容易分解，牛奶稳定性差
（5）建议：拉花55-60度，饮用60-65度
牛奶的选择：
脱脂牛乳（5%）：奶泡比例最多，质感粗糙，口感差
低脂牛乳（5%-1%）：奶泡比例中等，质感顺滑，口感较重；
全脂牛乳（3%）：奶泡比例较低，质感稠密，口感厚重
牛奶越新鲜，乳脂肪越多；常温状态，用打蛋器打奶泡的制作方法，乳脂肪分解速度快，冷藏可以减缓乳脂肪分解。由于乳脂肪的存放时间较长，而纯牛奶的稳定性差；鲜牛奶的稳定性高，建议用鲜牛奶做奶咖。
蒸汽量的大小与干燥度：
蒸汽量越大，打发牛奶的速度越快，但相对比较容易有较粗的奶泡产生，蒸汽量大的方式比较适合较大的拉花缸，太小的缸容易产生乱流现象。
蒸汽的干燥度越高，含水量就会越少，打出来的奶泡会比较绵密。
牛奶发泡原理：
1.利用蒸汽冲打牛奶，使液态的牛奶打入空气
2.利用乳蛋白表面张力作用，形成更多的细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀变成泡沫状牛奶
3.奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖锁在奶泡里
4.饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠。
第二步：打绵，打绵就是将发泡后牛奶，利用漩涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。在市面上的牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为两大类。
牛奶发泡阶段：
牛奶打发步骤：
1.蒸汽棒的位置（3点钟或9点钟方向）
2.蒸汽棒放入牛奶液体（1cm左右）里面，同时开蒸汽
3.寻找漩涡，使牛奶旋转起来
5。觉得卷入的空气够了之后，上移拉花缸
打奶泡的正确方法：步骤一倒奶：将牛奶倒置钢杯所需的刻度，大约V字型下缘。步骤二排气与充气：释出蒸气(排气)后，蒸汽棒的出气孔与牛奶表面接触，接触位置约三点钟方向，奶棒斜角呈约70度，注意是否发出“滋滋滋”的声。
6.保持住漩涡，让液体表面的粗泡分裂成更小的细泡（此过程就是我们所说的打绵/细化）
7.觉得拉花缸烫手了就可以关掉蒸汽棒了。
8.每次打发完牛奶后记得清洁蒸汽棒，以免蒸汽孔堵住
最佳的打奶泡位置应该是将蒸气头底部的喷嘴至於液体的表面下一点点，但是当蒸气一开始打开的时候气旋会将液体往下压使得蒸气头露在液体之外，这样会将鲜奶喷得到处都是，所以在开蒸气开关之前 先将蒸气头置于液体表面之下。3。
一杯口感顺滑，味道有层次感且拉花图案清晰的咖啡，必定是从完美的奶泡开始的。当你按照以上步骤操作，制作出一杯拥有完美奶泡的牛奶时，对咖啡拉花一定是事半功倍。
1、将牛奶倒入奶泡壶中，不要超过奶泡壶容量的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2、将牛奶加热到60℃左右，不要超过70℃，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网，将空气压入。
