前两天，如何制作鸡蛋液，暖暖的朋友就跟暖暖探讨一个问题，家家户户都会做蛋汤，但是自己打出来的蛋花就是没有店里好看，这是为什么？
No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例
鸡蛋跟汤最好的比例：1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。
鸡蛋水冲的方法如下：1、先烧开水，在等水烧开的同时准备碗和鸡蛋、一双筷子。热水烫碗，可以使鸡蛋冲的更开，更均匀。鸡蛋洗净。2、水快开时，鸡蛋打入碗中，使劲把鸡蛋打散，一直打到筷子挑不起来蛋液。3、冲鸡蛋时。
可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋，看着也很没有食欲。
No.2 鸡蛋一定要充分打散
打散鸡蛋的时候，要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。
1、鸡蛋液可以做鸡蛋羹蒸了吃，还可以将鸡蛋液和其他菜一起炒了吃，都是非常美味的。2、除此之外，鸡蛋液还可以和面粉搅拌在一起，做成面团，做成蛋糕吃，还可以将鸡蛋液做成鸡蛋饼吃。3、鸡蛋饼做法 把面粉调成糊状，。
No.3 勾芡很重要
7、打鸡蛋：将晾晒的蛋，指向打鸡蛋刀轻轻地碰撞，使蛋的中间鸡蛋壳有一很大缝隙，用两手分离鸡蛋壳，使蛋内容货运物流入储放器皿里。将鸡蛋壳指向吹风机嘴边，吹净鸡蛋壳内的鸡蛋液后，资金投入鸡蛋壳器内。鸡蛋液中不可。
鸡蛋汤是需要勾芡的，没有经过勾芡的鸡蛋汤，蛋花容易聚拢漂浮，看起来没食欲。
做法一，干煎酒香虾佐蛋液 材料 "鲜虾 5尾","鸡蛋 1颗","葱 少许","青花菜 半颗","白酒 些许"做法 1:将鲜虾用清水清洗干净 2:去壳后开背取出肠 3:清将花椰菜鸡蛋煮熟后放置盘中 4:倒上些许橄榄油后把鲜虾。
而且，鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡，达到粘稠状态，才能让蛋花更好看。
顺便一提，淀粉有很多种，做鸡蛋汤用土豆淀粉最好，亮度高，利于勾芡。
No.4 火候的控制煮鸡蛋汤的时候，火候需要一点变化。
在放入淀粉之后，要用中火让汤沸腾，沸腾后转成小火，待汤面没有太翻滚的情况下，再放入鸡蛋液。
为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢？
如果鸡蛋放入水中，水沸腾的很厉害，就容易将鸡蛋液冲碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的鸡蛋花。
No.5 下入蛋液的方式
而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样，下入蛋液时，有3点非常重要：
1、不要垂直往下淋入鸡蛋液，最好是放到汤勺里往锅中泼，成片会很大。
2、蛋液倒入锅中不要马上搅动，稍微过一会儿，再用锅勺轻轻转动汤面。
1、西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤；然后再片去最下面的一层绿色硬皮；片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）；2、番茄洗净切块；鸡蛋磕入碗中打散；葱。
3、放入蛋液的时候，速度不能太快，不然鸡蛋容易成坨。
No.6 汤不起沫的关键
鸡蛋液倒入锅中后，略微开锅，鸡蛋浮气就可以装碗了，再煮就容易起沫。
1、材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）。2、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。3、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，。
关于做鸡蛋汤的小窍门，你们都记住了吗？
