“英雄莫问出处”，小人物也能干出一份大事业。
这正是一个DJ和他的凉皮店的故事。
当DJ 的赵伟辞职了
25岁前，赵伟在夜场工作，做DJ。
七八年前，他的月薪就已经达到一个月8000，只需要每天晚上打打碟喝喝酒，实在叫人羡慕。
赵伟说，“夜店DJ其实是个很有诱惑力的工作。”
即使工作日夜颠倒，但一年收入就可以达到十几万。
但赵伟心里很清楚，做DJ是吃青春饭，而他除了打碟，什么手艺都不会，想做出一份事业的他，始终焦虑着，终于......2017年，在同行不理解的目光中，他毅然决然的揣起所有的存款，只身到了上海，开始他的第一次创业。
创业失败，困难重重
一群胡扯！强烈鄙视一楼胡说八道的人！打底3000最高5000 迪厅的DJ就3000那都是好的！凭自己的实力说话知道吧！你有那实力曲风好，质量高自己抬高自己的身价 哪个老板傻到用一个笨蛋DJ还给那么高的工资？我笑了！
他开的第一家店，是一家鸡肉火锅。
dj一个月收入大概是6000-8000之间。DJ的英文全称为DiscJockey，可以翻译成唱片骑师。DJ的技术叫做打碟，也可以说这就是一个负责打碟的职业名词。他们以这种放歌的形式存在，绝大部分放着电音，但严格来说可以放任何音乐风格。
2008年，他与两个朋友商量，三个DJ合伙开了家火锅店，就叫三J客火锅。
三人各占33%的股份，火锅店开起来了。
同一条街上有家经营20年的火锅店，天天排队，酒吧女dj一般多少钱能睡，可赵伟店里却生意清淡。差的时候一天也杀不上一只鸡，不杀鸡就没有食材，没有食材自己人就没法开火——那段时间，开餐馆的赵伟最大的感受是饿。
有人可能要问，火锅和凉皮两个完全风格不同的餐饮类型，怎么赵伟就转向凉皮了呢？
面馆老板和厨师闹掰了，赵伟玩笑地劝厨师，“不如咱一起开个面馆吧”，厨师同意了。
一拍即合，2009年春节前，赵伟关了三J客火锅，在宜兴大学城租了个店面。刚过完年，店面就装修好了，可这时候厨师却说不来了。
面馆不能不开，赵伟只能咬咬牙，自己上。
调出来，味道不好，倒掉……如此反复，赵伟不停地试，试了一个月。
2、场所类型：指的就是场子的规模，如今酒吧也分小中大型酒吧，这也是决定打碟的工资的，结合以上的城市，如上海的酒吧，普遍的都是过万的工资，哪怕是小酒吧，工资也是一万左右，如果是大场子，基本上都是一万二以上。3。
终于，大学城的面馆能开业了。
做大做强的凉皮店
面馆的生意越来越好，赵伟又请来厨师，增加了炒菜和盖饭，小小的店里各种SKU应有尽有。因为火锅店亏损，之前的积蓄赔光了，赵伟就守着这家面馆，经营了两年，慢慢攒了几十万。
赵伟并不满足这样的店，但想要餐厅快速扩大规模，食物的制作流程就必须简单、标准化，并且烹饪过程的核心技术要掌握在自己手中。
一番思索之后，赵伟选择了凉皮和肉夹馍。
1.0版凉皮店
正式开业前一天，原本准备给朋友们试吃的50份凉皮，没想到被络绎不绝的顾客进店询问、购买，最终，朋友还没有到，而凉皮却卖完了。
店里干干净净，打包符合年轻人审美，口味又正宗，店里每天都能卖出300~500碗。
2.0版凉皮店
2014年年底，贵妃凉皮门店升级至2.0版本。赵伟注册合悦贵妃商标（贵妃凉皮无法注册），团队将门店形象重新设计，并推出新的产品形象“合悦贵妃”。
同样的装修、同样的厨房布局，贵妃凉皮进入快速复制阶段，赵伟决定自建中央厨房，涉足供应链。
3.0版凉皮店
3.0版尝试并不成功。店面扩大导致成本增加，装修也换成了夜店风格，灯光昏暗、电音嘈杂……
中央厨房投入使用后，设备三天两头出问题，一出问题就要联系厂家维修。赵伟的电话24小时开机，经常夜里出现设备故障，他就要紧急联系食品厂，保证第二天的原料供应。另外，由于门店分布在不同城市，配送半径过大，能否及时送到也成了问题。
生产问题和管理问题集中爆发，旗舰店每月销售额几十万，却没有利润。那段时间，赵伟整天焦头烂额。
4.0版凉皮店
这样说吧,学当一个放歌的DJ很简单,而且现在DJ的普通工资是在5000左右,当然,要根据这个DJ的水平还有音乐资料等等,DJ的工资都会相差很大,而且每个地方的DJ价位都不一样,其实要工资高主要还是自己的水平好才是.DJ也有很多种。
中央厨房是未来的趋势，但更是要像成都天鸟对行业发展、趋势有了解的专业机构去做。
餐饮设备智能化是迟早的事情，餐饮业应随大势所趋，进行发展。
陆续公司又开了10家门店，单店月均流水15万元，客单价20~25元，净利率30%。为提升品牌知名度，公司正在打造“贵妃说”IP形象，制作漫画、表情包及短视频内容。
