进口葡萄酒的酒标上常有“Contains Sulfites（内含硫化物）”的字样，而我们在中文背标上“原料与辅料”一行，也能看到二氧化硫的名字。那么，二氧化硫究竟是什么？为什么葡萄酒中会含有二氧化硫？二氧化硫对葡萄酒有什么作用吗？今天，酒百科带你深入了解葡萄酒中的二氧化硫~
二氧化硫为何物？
二氧化硫（Sulfur Dioxide，简称 SO2）是最常见的硫氧化物，它无色，易溶于水，有刺激性气味。它天然存在于许多日常食物中，比如洋葱、大蒜、大葱、鸡蛋和一些药草中。
同时，它也是有效的食品防腐剂，早在公元前几千年的古罗马时代，古罗马人就在双耳细颈陶瓶中燃烧硫磺蜡烛，用产生的二氧化硫气体来储存食物和饮料。
现如今，为什么红酒喝醉最难受，二氧化硫也被广泛运用到葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中。举个例子，在葡萄果实运往酿酒车间的过程中、发酵前还有葡萄酒装瓶前，酿酒师会向葡萄原料中加入适量二氧化硫以达到抗氧化和抗菌的作用。而像我们日常所食用的工业食品比如果干、腌制食物、罐头食品、密封果汁、橘子酱和薯片等等，在出品前其实都有添加二氧化硫来保质。
二氧化硫在葡萄酒中有何作用？
二氧化硫在葡萄酒中扮演着极其重要的角色。首先，它可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，隔绝有害细菌及不需要的酵母菌，以此来保持葡萄酒风味的纯净度、新鲜度以及酒的质量。
葡萄酒中的二氧化硫是怎么来的？
在酒精发酵的过程中，葡萄果实中的糖分会转化成酒精，与此同时二氧化硫作为衍生物也会产生。不过，这个过程中产生的二氧化硫量较少，不足以起到保质保鲜的作用。
于是，为了延长葡萄酒的寿命，酿酒师们可能会在以下几个酿酒步骤中人工添加二氧化硫：
在压碎葡萄的过程中或者之后，许多酿酒师会往里添加二氧化硫，这个操作可以避免葡萄表皮潜在的细菌产生醋酸。在非常极端的情况下，这些细菌可能在几个小时里就让葡萄变质，而二氧化硫的添加则能有效降低这一风险。
正如之前所说，酒精发酵的过程中所自然产生的二氧化硫量很少，酿酒师可能会额外往酒液中增添二氧化硫来阻止细菌的侵害。
在橡木桶中熟成之际，酿酒师们也会时不时检查酒液中二氧化硫的含量，如果少了他们也会往酒液中加入更多的二氧化硫。毕竟，熟成的过程中酒液也可能遭到细菌的入侵而变质。
乎所有酒庄在装瓶前都会加入少许二氧化硫，以防止葡萄酒变质，延长其陈年潜力。
葡萄酒中的二氧化硫对人体有影响吗？
不同葡萄酒中二氧化硫含量是多少？
以下分别是美国和欧盟国家对葡萄酒中二氧化硫最高含量的限定：
美国
1、二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。
干红：50-75 mg/L
干白：100 mg/L
二氧化硫是稳定剂，所谓稳定剂就是让葡萄酒不继续发展的，呈现稳定状态的东西。为了让葡萄酒不继续发展，我们就要灭菌，把微生物都杀死了，也就稳定了。所以我们就需要用二氧化硫杀菌，所以要加入二氧化硫 。
甜红：200 mg/L
甜白：250 mg/L
贵腐甜酒：300 mg/L
欧盟
德国塞克特（Sekt）起泡酒：185 mg/L
干红：150 mg/L
干白/桃红：200 mg/L
起泡酒：235 mg/L
晚采收葡萄酒：300 mg/L
精选葡萄酒：350 mg/L
冰酒：400 mg/L
有完全不含二氧化硫的葡萄酒吗？
由于发酵过程中会自然产生二氧化硫，因此任何葡萄酒都不可能完全不含二氧化硫。有的酿酒师为了尽可能地降低二氧化硫含量，在酿酒过程中尽量不额外添加二氧化硫。但考虑到保质的需要，酒庄在装瓶前基本都需要添加一些二氧化硫。
教皇新堡唯二自然酒之一：2020 年杜塞酒庄自由奔跑干红
葡萄酒中加二氧化硫的原因是保护葡萄酒。二氧化硫作用：1、二氧化硫可以消灭葡萄酒在发酵过程中产生的杂菌。2、二氧化硫可以作为抗氧化剂，防止葡萄酒发生氧化反应。如果没有二氧化硫，葡萄酒会很容易坏掉。葡萄酒中加入二氧化硫使得。
近些年来大热的有机葡萄酒（Organic wine）、生物动力法葡萄酒（Biodynamic wine）和自然酒（Natural wine）在二氧化硫最高含量上也有相应的限制标准：
有机葡萄酒
而二氧化硫只是一种选择性的杀菌剂，它可以有效地防止葡萄酒的质量受到细菌和其他微生物的破坏，还可以杀死坏的酵母，如柠檬酵母，而酿酒酵母对二氧化硫的耐受性最强，一般不容易被杀死，所以准备用于发酵。二氧化硫（SO2）是一种。
干红：100 mg/L
干白/桃红：150 mg/L
生物动力法葡萄酒
干红：70 mg/L
干白/桃红：90 mg/L
自然酒
干红：30 mg/L
干白/桃红：40 mg/L
