饺子是我们一年四季都经常吃的一种美食，而且现在饺子不但是咱们爱吃，调肉馅的正确顺序，就连很多的外国朋友也特别爱吃。相比起在超市买速冻饺子，很多朋友也会更喜欢自己买一些猪肉馅回来调成自己喜欢的口味，搭配不同的蔬菜就可以组合成更好吃的饺子。就比如说常见的马蹄猪肉馅饺子或者是三鲜馅饺子，还有一些朋友喜欢吃素三鲜的饺子。
那么大家知道调饺子馅有一个说法，那就是“3放2不放”吗？很多朋友在包饺子调饺子馅的时候都会放一些调料，然后发现不如外面别人卖的饺子好吃，这是为什么呢？就是因为大家还不清楚这个所谓的3放2不放，是指什么东西应该放什么东西不该放，导致自己包的饺子都没有外面包的好吃，那么今天我们就来详细说说，所谓的3放2不放到底是什么呢？
先来说说3放。
就是我们在调肉馅的时候记得要放盐、花椒水以及熟油。
那么花椒是有什么目的呢？花椒水可以给猪肉以及我们的肉馅增加更多的鲜香味，同时还能起到去腥去异味的作用，我们只需要把花椒放入水中煮5分钟，然后把花椒倒出来放凉，把花椒粒去掉，只需要用到放凉的花椒水，然后把花胶水放进肉馅里慢慢的搅拌，直到猪肉上进。等猪肉馅吸收了所有的花椒水之后，就可以起到给猪肉去腥去意外的作用，同时还能给猪肉增香，这样调出来的肉馅才会Q弹好吃又鲜香。
要使肉馅做的又嫩又好吃，选肉是关键，要选前腿肉，有肥有瘦，比后退肉嫩。或者选好的五花肉。把肉手工剁碎，放一块姜一起剁，不要剁太细成肉泥了，不好吃。肉剁好以后，放碗里，放盐，放一个一蛋。然后放一勺。
也就是说不论大家搭配什么样的配菜，但凡是需要用到猪肉或者是其他肉类的都可以放这三种调料，这样包出来的饺子就会特别的好吃，比外面卖的都要强很多倍哦。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。图片 6。
说完了应该要放的三样调料，我们再来说说不要放的两种调料。
第1种：料酒
其实料酒是我们平时给肉类去腥的时候经常用的一个调料了，但是料酒的使用场景是可以挥发的锅里，比如说我们在给肉焯水的时候就可以放料酒，那么在高温烹饪的过程当中，料酒当中的酒气就会随着蒸气一起散发出来，那么锅里的肉既可以达到去腥的效果，也不会残留过多的酒味，但如果我们在包饺子的时候放入料酒，就容易把料酒当中的酒味锁在猪肉里，因为包好了饺子之后，饺子皮就会把肉馅一起包裹起来的那么后续我们在吃饺子的时候，就会觉得饺子当中有酒味就不好吃啦，而且还起不到给猪肉去腥的作用哦。
第2种：十三香
1、将猪肉剁成肉泥。2、葱姜切末，葱可以多些。3、将猪肉泥和葱姜末放在容器里拌匀。4、放入适量的盐、味精、酱油、花椒粉顺时针搅匀。5、再放一个鸡蛋顺时针搅匀。6、再放入油顺时针搅匀。7、取一面皮，放入适量的馅。
十三香对于很多朋友来说，想必也都很熟悉了，但是十三香当中呢，还有非常多的香薰以及香料，那么这些香料一起放在猪肉里调成肉馅的话，那么香料的味道就容易把猪肉的鲜香味以及其他食材的香味全部都遮盖了，我们后续煮熟了之后吃满嘴都是十三香的味道那就失去了我们调肉馅的意义。所以在调肉馅的时候，十三香也是不建议大家放的。
总结来说，三放两不放的食材就是这么多，其中三放的食材还是比较有讲究的，现在也要临近冬至，大家也开始忙碌起来，准备包饺子了，看明白了之后，下次就可以用这个方法把饺子馅包起来，就可以包出比外面卖的饺子更好吃的饺子啦。
1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意事项：1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。2、莲花白不能直。
