云南远在中国版图的西南边，这里有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久的历史，得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。云南的美食种类多得如同这里的鲜花，不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的理解，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌制干巴。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
曲靖菜市场的牛干巴才80一斤是因为当地的牛肉价格较低，加上商家的优惠政策，才能实现这么低的价格。
寻甸“菜牛干巴”由于肉质致密、色泽红亮、香气四溢、外形美观整齐，在省内外有着极高的知名度。据史料记载，寻甸牛干巴迄今已有700多年的生产历史，具有独特的民族制作工艺。《中国回族大辞典》中有这样的记载：牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳。2009年，云南牛干巴批发点，寻甸牛干巴被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。2015年，寻甸牛干巴成为国家地理标志保护产品。
寻甸牛干巴久负盛名，蜚声美食圈，究竟凭的是什么?请让我慢慢道来。
首先，寻甸有着得天独厚的地理和气候条件。寻甸境内河流、湖泊众多，水草丰美，天然草场星罗棋布；常年气温在20℃左右。这极为适合黄牛的生长和放牧，为优质牛干巴的生产提供了源头上的保证。
其次，寻甸牛干巴有着悠久的生产历史和制作传承，独特的民族制作工艺。
再次，寻甸牛干巴选料精，制作严。
起码十几块钱到几十块钱一斤吧，应该在这样的价位期间，这个东西应该不会多么便宜，如果太便宜了，人家都没有可钱可赚了，实际情况就这样
想要腌制色佳味美的牛干巴，必须选好牛，以壮黄牛最佳。家里喂养的壮牛又称菜牛，即不再劳役的黄牛。每年农历正、二月间，将牛关起来喂养。先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行调理，以健脾胃，增强食欲。这样菜牛的体质渐渐好起来了，再增加蚕豆面、蚕豆秸秆粉制的糠等精细饲料喂养。有经验的老人，还经常给牛梳理皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适。他们说：“ 厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，菜牛变得毛光水滑、膘肥体壮。进入寒露节令时，才能宰牛，腌制干巴。
云南牛干巴有些卖80有些卖150当然是150，1斤的质量会更好大部分都选用的是上乘的牛干巴而81斤的就是普通的牛干巴。而且加工质量也不算太好，一分钱一分货就是这个道理。
最后，寻甸牛干巴色鲜味美，吃法多样。
菜牛干巴色泽古朴雅致，干而柔软，香而不燥，润口回味，好吃得不要不要的。
牛干巴里的“李逵”和“李鬼”
我一初中同学，塘子村穆斯林。家里年年都养菜牛，干巴都是自家腌制供自家吃，从不外卖。
有一回带了一个自家做的干巴上昆明，做饭吃的时候切了一盘干巴，炒好后请了一个外地哥们共享。
那外地哥们品尝后赞不绝口，提出要求:能不能给他也弄一个这样的干巴，钱不是问题。
云南沃尔玛鲜牛干巴40多一斤的质量还可以，但是价格有点贵。如果你想买更便宜的牛干巴，可以去当地的农贸市场或者其他零售店，一般都会比沃尔玛便宜一些。
我那同学实在是抹不开情面，只好从家里给他带了一个，每公斤120元。
过了不久，发觉那人和他共事时，鼻子不是鼻子，脸不是脸的。他就问对方咋啦？对方讲：“你可真是我的好弟兄啊！别人买的干巴才90元一公斤，你卖给我就要120元?咱们以后掰了！”他不厌其烦的跟对方解释：干巴跟干巴不一样！对方任他讲破天，都不再理他……
后来他和我们吃饭时讲起这事来，委屈得很：其实我家这干巴好多人150元一公斤求着我卖我都不肯卖！他倒好！我这他妈算啥事啊？
我打趣他：“你就没跟他讲:李鬼和李逵一样吗？”
注意：不是每个干巴都能叫寻甸菜牛干巴！
