大人和小孩一样都喜欢吃香酥的食物，比如：炸鸡排、炸鸡柳、炸鸡翅、炸丸子等等，自从肯德基和麦当劳引入国内以后，于是人们吃鸡时，又多了一种口味，又多了一种选择方法，哪种特殊的香味，着实迷倒不少人的胃口，今天我们推荐的是奥尔良炸鸡叉骨，特点是骨香入味、香辣过瘾，鸡叉骨怎么做好吃又简单，哪种香脆的口感是鸡肉所不能比拟的，出锅后令人食指大动！
炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同，它们的相同点都是需要腌制入味后再炸，所用到的调味料都基本相似，主要的区别在于，前者骨头比重较大，强调挂浆的重要性，外酥里脆是其最突出的特点，面包糠在此派不上任何用途，面糊的做法反而更胜一筹，从而达到骨香浓郁的效果。
1买回来新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时再清洗干净备用。2鸡叉骨在开水中焯水至变色断生去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉后沥干水份备用。3新鲜的香菇去蒂洗净在开水中焯水后过凉沥干水份。4胡萝卜去皮洗净切成块状。
食材配料：鸡叉骨、（盐）生姜、葱、料酒、食用油、奥尔良腌料、土豆淀粉、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作过程：
可以做香辣鸡叉骨，具体做法如下：1、材料：鸡锁骨800g、芡粉适量、普通面粉适量、盐适量、姜蓉适量、泡打粉适量、酱油适量、料酒适量、水适量、菜油适量、红油适量、味精适量、芝麻适量、麻油适量、孜然适量。2、将剃好的锁骨。
然后，先在碗中放入适量的姜片和葱段，再加入1勺料酒（起到去腥和增香的作用），同时打入1枚鸡蛋（增强面糊粘度，炸的时候会更香酥一些），以及1勺奥尔良腌料，和1勺土豆淀粉（吸水、吸油性较强），把它抓拌均匀，腌制10分钟备用（或者更长一些，这样会更入味）。
起锅烧油，油烧至5成热时，将腌制入味的鸡叉骨下入锅中，开小火慢炸，将它炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。
1、新鲜的鸡叉骨用清水浸泡半小时后冲洗干净沥干水份备用 2、放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、葱、姜 3、所有调味料拌匀盖上保鲜膜腌制1个小时至入味 4、倒入炸鸡配料粉搅拌均匀即可
出锅后，趁热撒入适量的孜然粉、芝麻、辣椒面，奥尔良炸鸡叉骨制作完成，口感又辣又香，骨头嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，连渣都不放过！
1、用料：鸡叉骨500g、大葱一根、干辣椒面、大蒜一小瓣、花椒、大料、桂皮少许、麻油、孜然、味精、盐，花椒。2、首先把鸡叉骨洗净，凉水下锅煮熟，同时放入花椒，大料，葱断，干辣椒，少量盐煮熟之后沥水，备用。3、把辣椒。
食用油可以选择菜籽油或者植物油，虽然猪油也可以用，但是容易回潮，不易存放太长时间。
