面食现在已经成了很多人的主食了,在笔者小时候,吃各种包子和馒头都是在外面买的,很少自己在家做,不过现在几乎每家每户都会自己在家做包子或者馒头了,没任何添加剂,吃着也更放心,但是很多人现在做包子和馒头的时候,发面基本都只会用酵母,导致发面速度慢,经常发不满,做出来的包子和馒头也是不够松软,那是因为少加了一样东西,很多人都不知道,特别是新手刚开始学做包子和馒头都会忽略,都以为只加酵母就能快速发满盆,老师傅:无论做包子还是馒头,包子发面6个小时了咋办,发面别只加酵母,加这两样8分钟满盆。
他说别看做包子和馒头很简单,其实不是外行人想的那样简单,以为只加酵母就可以把面发好,其实还需要加些其它东西激活酵母,比如米醋或者白砂糖等,而且做的过程中还是有很多细节需要注意,这些都是靠多年的经验积累出来的,各种用料比例也要用的适当,于是他详细的把如何发面,到做成包子的整个过程详细的教了笔者一遍,下面是我按着老师傅教的方法做的包子,真的非常成功,不仅松软,还特别香,超级好吃,我一次能吃好几个,大家要仔细看步骤中的重要细节。
【包子的做法】
食材:中筋面粉500g,米醋半勺,白砂糖1勺,酵母5g,40度温水250g,食用油1勺,玉米面2勺;
包子发面教程【提问】你好,很高兴回答您的问题,问题解答如下 酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用。
制作步骤:
1、食材准备好之后就可以开始和面,拿一个盆子,把面粉、玉米面和食用油一起放进去,然后轻轻的先搅拌均匀,接着酵母融化到250g的40度左右温水里,然后加入米醋和白砂糖搅拌均匀化开,静至一会,接着慢慢的倒入到面粉里,边倒边用筷子按着顺时针方向搅拌,直到出现棉花状即可。很多人可能纳闷为什么加米醋和白砂糖,这也就是老厨师说的很多人少加的东西,因为加米醋和白砂糖都能加快酵母的发酵,激活酵母的活性,所以无论做包子还是馒头,发面别只加酵母,加点米醋和白砂8分钟发满盆,另外水温度不可过低,也不可过高,40度左右最适合酵母发酵的环境,而加食用油和玉米面的目的是能让包子和馒头更松软,更香更好吃,很多人和笔者一样没经验,都不会去加这些东西;
将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍大.想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可.这个方法很适合冬天.
2、接着就是揉面团,面团一定要经过多次搓揉,揉成一个光滑的面团,一定要揉光滑,这样才能让包子馒头更柔软,揉好之后即可开始发酵,用保鲜膜包起来放着发酵即可,如果冬天的话可以考虑放烤箱或者锅里去保温,提高酵母活跃度,发酵更快,这样一般8分钟就能发满盆了,发酵好之后用手拉起来会看到马蜂窝状;
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水。
4、包好包子后还不可直接开始蒸,还需要进行二次发酵,这样才能让包子和馒头蒸的更松软,二次发酵可以直接放在蒸屉上,锅里放点冷水,盖上锅盖发酵个半个小时左右即可开大火蒸,这样蒸出来的包子非常的松软好吃,超级香。
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉。