香辣虾是一道地方名菜，味道鲜美，色香味俱全，吃一口回味无穷。其中主要的食材就是淡水虾和海水虾。
而虾的营养极为丰富，蛋白质的含量是鱼，鸡蛋和牛奶的几倍到几十倍，大人小孩都能吃，做好的香辣虾，外酥里嫩，香辣够味，口感爆棚，今天就给大家分享一道香辣虾的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备河虾10个左右，先剪去虾枪和虾须，放入盆中。
用牙签在虾背的第三节处，轻轻穿透挑出虾线，倒入清水，洗净后控干水分放入盆中。
1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。2、之后倒入料酒腌制半小时。3、准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。5、倒入虾反复煸炒。
下面我们把大虾腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒适量去腥，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟，使河虾更加入味。
大虾300克，土豆1个，蒜薹100克，熟花生米50克，姜、蒜、葱、干红辣椒、生抽、白糖、盐、香油、植物油 香辣虾的做法 1、大虾洗净，去掉泥肠，土豆去皮，切条。2、姜蒜切片，葱、干红辣椒切段，蒜薹洗净切段。。
准备一个小盆，放入花椒，红干椒各一小把，加入清水，浸泡出花椒和辣椒的香味，也能避免花椒和辣椒在炒制的时候炸糊。
小葱几根切成葱段，放入盆中，再抓入一小把白芝麻备用。
大蒜几粒切成蒜片，放入盆中，生姜一块切成姜片，和蒜片放在一起。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
1、北极虾用干淀粉抓匀。锅中热油（7成热），油热后下入虾。中火炸。定型后捞出控油。2、油继续加热，再次下入虾。大火炸至金黄色捞出。3、放底油，下入干辣椒、花椒和大蒜。待出香后，加香辣豆豉酱。加青红辣椒。
等油温烧至五成热时，下入拌好的河虾，河虾最好一个一个的下入油锅，避免粘连在一起。
全部下完以后，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，炸至河虾变色，定型以后捞出控油。
等油温升至6成热时，倒入河虾重新复炸20秒，这一步是为了使河虾更加酥脆，20秒以后倒出控油备用。
淋入少许明油，开小火慢慢翻炒，炒出麻椒和辣椒的香味以后，倒入炸好的河虾，快速翻炒几下。
香辣虾的做法如下：步骤一：虾清洗干净，抽虾线，环割一刀开背。处理好的虾放入盆中，加3片姜片，加1勺料酒，静置腌制10分钟，去腥。抽虾线的具体方法：取一支牙签，在虾尾第二节的位置戳进去，往外一挑，就能带出虾。
起锅撤火开始调味，加入食盐1克，白糖3克，胡椒粉0.5克，再从锅边淋入少许料酒，利用锅气的蒸发，带走河虾的腥味。
改中火，快速翻炒，化开调料，放入葱段和白芝麻，简单翻匀以后，放入少许香菜，继续翻炒两下，即可关火起锅装入盘中。
香辣虾的配料方法：主料：新鲜海白虾500克、土豆200克（可换成红薯）、香芹50克、油炸花生米80克。辅料：冬笋、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。调料：虾酱、辣椒油。
好了，这道外酥里嫩，香辣可口的香辣虾就做好了，吃起来麻辣鲜香，肉质鲜嫩，喜欢吃虾的朋友一定不要错过，有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：河虾，大蒜，生姜，淀粉，红干椒，花椒，香菜，小葱，白芝麻
调料：食盐，白糖，胡椒粉，料酒，辣椒酱
