不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭,香辣过瘾。
By 红•宏
用料
姜 1块
黄豆 300克
食盐 2勺
甜面酱 2勺
白酒 30毫升
传统自制东北大酱的做法 1.将黄豆用水冲干净,然后用山泉水泡12小时以上,黄豆体积膨胀,手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦,水量不在配方内;2.豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮,大约需要1-2小时左右。
食用油 适量
首先准备大酱块,这个根据个人吃的多少而定,我这是用八块。这里一定用发酵好的大酱块。用一个盆子倒入清水,把酱块倒入,用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净。请点击输入图片描述 把刷好的大酱块用刀切碎。一定要要均匀。
豆瓣酱 2勺
再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。
大葱 4根
香菜 1根
鸡精 1勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
白糖 1勺
生抽 3勺
小茴香 适量
白芝麻 适量
小米辣 适量
做法步骤
1、准备300克黄豆捡出里面的坏豆
2、用清水清洗干净
东北农家做大酱的步骤具体如下:食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。1、挑选优质的黄豆。2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻。
3、加水泡12个小时
4、捞出控干水分
5、所有调料和黄豆
6、将小米辣和生姜剁成末
7、将泡好的黄豆放进锅里,里面加生抽,盐,香叶,八角,桂皮和葱加末过黄豆的清水大火煮15分钟
8、锅中到多一点的油,将所有调料放进去小火慢炸
9、炸至焦黄色捞出
10、将煮好的黄豆放进去,中小火翻炒,炒掉里面多余的水分
11、将尖椒末和生姜末放进去小火慢炒,炒出香味和红油
12、里面加2勺生抽继续翻炒
13、加两勺豆瓣酱和甜面酱继续翻炒几分钟
14、直到里面没有多余的水分
15、将白芝麻放进去翻炒几下
16、加一勺盐,白糖和鸡精翻炒均匀
17、加30毫升高度白酒翻炒2分钟
18、关火装盘
19、香辣过瘾超下饭
小贴士
里面加多一点的油和高度白酒储存时间更长,晾凉放干净的瓶子里放冰箱随吃随取
姜的营养功效
味辛、性微温,归肺、脾、胃经。 发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
1.增进食欲、促消化
口嚼生姜,可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用,做大酱最简单的方法,能促进消化液分泌,增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。
2.镇吐
有末梢性镇吐作用,有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。
3.活血驱寒
3. 1个小时后,满屋子的豆香,尝了几颗豆子真是好吃,索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花,酱油,香油,虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗,打住,这样下去就做不成大酱了。4. 然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗。
对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用,能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。
4.杀菌
1 首先准备酱块,酱块就是上一年深秋时将黄豆煮熟压面然后揉成2块豆腐大小的块,晒干放在干燥阴凉处,会长毛,不过没关系,毛很重要。2 准备一个瓶子,在家里都是有酱缸的,在城里就用瓶子吧,把酱块表面的毛刮掉一些。
体外实验表明,姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
5.助阳
按中医理论,生姜是助阳之品,自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚,面色童相,“自言服生姜40年,故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙,此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”,而姜汤也叫“还魂汤”。
6.解毒
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