哈喽 大家好，我是大海日记，今天给大家分享的，“70后的我做30多年饺子，原来简单几步让饺子水晶亮泽，口感特鲜美”，我们就一起来了解一下哈。
透明饺子究竟是怎么做的?
相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了，而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能够喜欢噢！
最重要也是关键的步骤：
2，我们在和面时候不能用普通的凉水，必须用滚烫的开水。为了避免后面收烫手，可以先用筷子或者擀面杖来搅面，搅到差不多的程度了，我们把手上抹上一层猪油，然后再去揉面，这样不容易被烫伤。
~~注意方法~~
由于我们所采用的材料都是淀粉，因此不能用普通的擀皮的方法去擀。这种皮全部都是压出来的，在一个光滑的平面上抹上一层油，然后准备一把光滑的菜刀或者是刮板，准备一块沾满油的抹布或者是毛巾。揪下一个个均匀的剂子然后把剂子按扁，放在我们准备好的平面上。用刀力度均匀地压出一个个很薄的面皮。
关键一点：
生粉就是马铃薯粉，遇到热水后会变成透明的粘稠状，是透明饺子皮的主要的原材料。透明虾饺皮的配方很简单，就是一半的澄面兑一半的生粉，然后必须加盐和猪油搅拌揉搓。给大家一个配方比例：生粉250克，澄面250克，食盐
1，它有着很好的透明度
2，太薄，太厚了，口感都不会很好
我个人的观点：
作为我个人的观点，透明饺子是怎么做的？相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了，而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能够喜欢透明蒸饺配方和做法，做透明蒸饺少不了澄面和生粉，有人会问什么是澄面，什么是生粉，别着急，~大海日记~给大家一一讲解。
具体特征：
色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到。
需要生粉:
水晶饺子皮的做法，其实很简单，主要食用澄粉和玉米淀粉，然后用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到稍微放凉以后，上手揉。
~~透明水饺皮的详细做法与配料~~
主要材料；
企业回学习包子想开店的朋友们，建议您来成都蜀食一家五馅包考察品尝一下。我们拥有源自西安的百年发面工艺，技术老师均有10年以上实战开店经验，央视还有高铁等众多媒体竞相报道，店铺内技术老师手把手教学，学员每天亲自动手操作，让您很快掌握包子。
1，澄面（小麦淀粉）250克，土豆淀粉250克，猪肉100克，虾仁100克，猪油15克，香，植物油，生抽，料酒，葱，姜沫，盐适量。
用200毫升开水烫熟和面。这种面做出来的饺子皮就几乎是全透明的。但是也有一个缺点，就是饺子皮硬度比较大，蒸熟以后要尽快吃了，要不然稍微放凉以后就会发硬，口感不太好。
2，把小麦淀粉和土豆淀粉混合均匀，在慢慢的加入开水，搅拌面絮状，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3，把松弛好的面取出加入猪油揉搓，揉成光滑面团，在松弛1小时左右。
4，把鲜虾洗净取出虾肉，切成小颗粒，猪肉剁成肉泥和切好的虾肉放在一起，再放上盐，葱姜沫，料酒，生抽，植物油（或者香油）盐适量，适当放一点淀粉，向一个方向搅上劲，搅拌均匀。
5，松弛好的面搓长条，切成小剂子，面板上撒少许淀粉，放上剂子擀薄，放上馅子包所有的步骤最好在面团没有凉透之前做好，如果凉了面团会很不好做。
技术总结：
