大家好,我是美食达人潘哥。前几天在网上看了一个舞灯表演,高潮部分是"鳌鱼衔珠", 即舞珠人席地而卧,鳌鱼紧带龙珠,衔珠不放,各鱼灯环绕四周,随波逐浪,场景十分令人震撼,可以说是蔚为壮观。突然深受启发,完全可以将舞蹈的寓意融入美食之中,做一道既有深度又有内涵的美食。
在准备食材的时候,自然就想到了用最传统的鲤鱼,古有"鲤鱼跃龙门"之说,鲤鱼逆水上游、水中吐珠、一跃成龙。这道菜最适合给那些参加高考的莘莘学子来用,可寓意他们金榜题名、状元高中!哈哈~不过,今天家里没有鲤鱼,只有前两天潘哥和朋友去鱼塘玩儿,钓回来的黑鱼。黑鱼更好哦,黑鱼营养价值高,刺又相对较少。
黑鱼又称乌鱼,属于淡水鱼,肉质细腻、味道鲜美,黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸,以及人体必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养不良、贫血的人食用,乌鱼的食用方法,女士生完宝宝坐月子的时候,也特别适合喝黑鱼汤,因为黑鱼还有催乳的功效。
黑鱼又称乌鱼,属于淡水鱼,肉质细腻、味道鲜美,黑鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸,以及人体必需的钙、磷、铁等。特别适合身体虚弱、营养不良、贫血的人食用,女士生完宝宝坐月子的时候,也特别适合喝黑鱼汤,因为黑鱼还有催乳的功效。
1、将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。2、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉。
黑鱼的做法有很多,可以做酸菜鱼、水煮鱼、或者清炖熬汤,今天我们来看看这道新做法,特别适合小孩子,小朋友们看了都很喜欢。
【黑鱼新吃法】
【所需食材】黑鱼、肉末、蚝油、蒜蓉、葱花等
【制作步骤】
2、 鱼片开后,小心取下鱼骨,斩成小段,备用。再将鱼片分别片成片儿。注意第一刀不要切断,第二刀切断,两片为一组,一会儿好用它来夹肉末,切好后装入大碗中。
1、乌鱼让鱼店老板杀好,切下鱼头,刮掉黏液,用干净毛巾压住防止打滑,弄下鱼肉。2、再把鱼肉片成薄薄的片,乌鱼的肉比较紧实,所以尽量片薄一点。3、宰好的鱼头鱼骨,加入盐料酒清洗干净,去除腥味。4、将鱼片先用盐料。
3、 碗中加入一点盐、一点蚝油,少许料酒(料酒不仅可以去除鱼腥味,还可以使鱼肉变得更加细腻、嫩滑),用手将调料均匀抹在鱼肉上并抓匀,腌制10分钟。
4、 腌制鱼肉过程中,我们来剁点肉沫,中间停一下不用装盘,直接加点盐,再继续剁,剁好再取一干净大碗,将肉沫放入,加点生粉,抓匀。把肉末在碗内反复摔打,直到肉末上劲儿。
一、番茄炖乌鱼 做番茄炖乌鱼主要是要先把乌鱼去掉内脏和鳞片,洗干净,切成薄片备用。处理好之后的乌鱼片放在碗里,加入盐,葱,姜,蒜,料酒腌制10分钟左右,腌制结束之后再加入淀粉和蛋清,搅拌均匀。这时候再处理番茄,。
6、 取一圆盘,将鱼头摆放在盘子中间,将鱼片夹上肉沫,摆放在鱼头周围,再撒上提前剁好的蒜蓉。
准备择洗干净的黑鱼一条,先用刀刮去鱼身上的粘液,从鱼尾处下刀,片开鱼肉,斩开鱼头,然后片去鱼排,把鱼骨斩成段,接着再去掉鱼皮,用斜刀切成三毫米的薄片,放入盆中备用,如果不想自己处理鱼的朋友,可以让卖鱼的。