我是湖北人，可能我说的腌萝卜方法和其他省份不一样，但是味道是特别好的，农村大缸腌整个萝卜，希望其他省份的兄弟也能尝试一下，我们这边麻河镇有一个超级会做腌萝卜的王大爷，很出名，每天都会在市场上卖腌萝卜，只有他家的萝卜是最香最脆的，41岁开始做腌萝卜，今年69岁了，还在坚持，前几天我说明了来意，他表示很愿意教大家2种最正宗的腌萝卜方法，保证您做出来的腌萝卜又香又脆，保存的好，可以吃上一年。
腌萝卜
一、萝卜干做法
1、清水泡好萝卜干。2、准备大蒜。3、萝卜干洗净挤干水分。4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。5、再次捞出挤干水分。6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）。。
做法：
1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。
2. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。
3. 大概等25-30天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。
9、腌制完之后就再放进风干机里风干5小时，直至萝卜干干爽就可以了，之后拌入蒜蓉，辣椒碎，白醋，白砂糖，酱油，调至自己喜欢的口味就ok了。
腌萝卜
大爷秘诀:
2. 翻面，大爷从来不偷懒，每隔7天必须进行翻面一次，保证腌制的均匀，每一块萝卜都入味。
3. 萝卜千万不要洗净后在腌制，容易发霉发臭。
二、萝卜丝做法
步骤：萝卜要提前晒干，如果没有的话，大家就得先晒了，把萝卜切条，用盐腌制出水分，然后放到外面彻底晒干。2.晒干晒透的萝卜条，准备200g，用水冲洗一下，然后放到一大盆水里，进行泡发，这里要用开水泡哦。原本比较少。
食材：萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。
做法：
怎样腌萝卜干好吃又脆 首先，一定要将白萝卜清洗干净，然后晾干，除掉水分，一定要将萝卜切好，然后将萝卜切成条状或者是片装。然后把萝卜放入开水中烫一下，这样的话可以去除苦味儿和萝卜本身的味道，然后把它放在比较干净，。
1. 萝卜洗净，然后切成丝，撒上盐，腌制一晚。
2. 把腌好的萝卜干把水分捏干，然后进行阴干2天（不要太干了，稍微有点水即可）。
萝卜丝
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1、刚拔出来的萝卜洗干净，晾干表面水分。2、切成两半。3、拿去晒。4、晒两次后，加点盐来腌。5、次日继续晒。6、晒几天，晒到差不多，就可以收起来包装好，放在不潮湿的地方储存。7、想吃的时候可以拿出来切小丝条炒。
