资讯发达的网络时代，有时我们会看到似乎相互矛盾的信息，比如：
今天我们就谈谈亚麻籽。
亚麻籽被誉为超级食物，富含欧米伽3脂肪酸(亚麻酸)和膳食纤维。前者可以降低体内炎症水平后者帮助排出胆固醇，促进肠道益生菌生长，减轻便秘。
亚麻籽还含有木质素和异黄酮，这些植化素能够抑制癌细胞，有利于妇科癌症的防治[1]。
另一方面，亚麻籽确实含有少量有毒的氰化物。
1、食用亚麻籽亚麻籽最简单的方法就是煮熟然后食用。这样的效果是最直接,吸收也是最好的。但是直接食用亚麻籽的时候要注意,一定要小心,亚麻籽外部有一个坚硬的外壳,一定要把外壳咬碎,在咽下去,不然肠胃无法消化,一定要注意。2、烘焙面包。
如果一次摄入过多氰化物，可能会阻断细胞的呼吸链，引起急性中毒，表现为脸红和心动过速。长期超量摄入可导致慢性中毒，造成神经系统的损伤[2]。
氰化物存在于某些植物的种子中，这是一种天然的自我保护机制，防止食草动物过多采食而中毒，影响繁殖和传宗接代[3]。
巯基来自于蛋白质中的含硫氨基酸，所以摄入足够(推荐量)的蛋白质对于氰化物的解毒很重要。
需要注意的是，人体处理氰化物的能力是有限的，一次性大量摄入含氰化物的食物，还是可能会引起中毒的。
氰化物可以通过加热到100°C去除。
但是考虑到营养保存和长期存放等因素，为了充分获得亚麻籽的健康利益，很多人选择吃生亚麻籽。
那么一次吃多少生亚麻籽才安全呢？
研究人员让受试者连续4个星期每天吃50克生亚麻籽粉。四周后他们的血液中的Omega3升高，胆固醇改善，同时没有观察到任何的副作用[8]。
后来人们发现，生亚麻籽在摄入之后，三个小时之内血液氰化物浓度达到峰值。最轻微的临床毒性出现在血液氰浓度20-40微摩尔的范围。
科学家找来市面上能够买到的最毒的亚麻籽（比普通的亚麻籽高出50%的氰化物），让受试者在空腹状态，一次性摄入不同剂量充分打碎的生亚麻籽粉，以加快其吸收速度，尽量不给身体解毒的机会[3]。
当一次摄入量达到60克时，血液氰浓度短暂接近了20微摩尔。100克时，血液氰浓度达到了40微摩尔，但是没有出现任何临床症状。
直接食用。亚麻籽可以直接生吃的，每天直接把30-50g的亚麻籽放入最里面咀嚼，在咀嚼的过程一定要满，主要是它食欲高纤维的食物，外面有一个硬壳的，因此要把外面的壳嚼粉碎，这样营养就能够冲服的被身体吸收的。
因此，在日常饮食条件下，每天吃不多于50克的生亚麻籽粉(大约7汤匙)，是非常安全的。
亚麻籽可以沾着吃、拌着吃、做烘焙吃。沾着吃：亚麻籽粉里的欧米茄3遇到高温比较容易氧化，所以直接沾食应该是营养保存得最完整的。可以用蒸熟的芋芳直接沾白糖和亚麻籽粉吃。拌着吃：如果家里做打卤面或者干拌面，吃之前。
很多朋友把生亚麻籽打在蔬果昔里，以增加口感(粘稠度)、热量和饱腹感。
亚麻籽的主要营养成分之一是亚麻酸。有研究发现，200°C的温度烘烤15分钟，完整亚麻籽可以保留大部分亚麻酸[9]。但吃整颗的亚麻籽不易消化，会损失多半营养。
所以，如果实在不放心，或者因为个人体质原因，对生亚麻籽有不良反应，可以把完整的生亚麻籽烘熟后打碎了再吃，这样氰化物可以完全被破坏，同时也保留了大部分亚麻酸，但是其他营养素可能会因高温而损失。
以下推荐几种亚麻籽吃法：
吃法一：每天不超过50克生亚麻籽和蔬菜水果一起制作蔬果昔。
吃法二：每天不超过50克生亚麻籽粉，和饭菜一起吃 (生亚麻籽粉可以在常温中保存几个月)。
吃法三：整粒亚麻籽烘熟后打粉，和饭菜一起吃 (熟亚麻籽粉需放冰箱中，防止氧化，可保存几个月)。
有趣的是，人类祖先为我们流传下来的很多食物都含有氰化物。
一种可能的解释是，这些作物比起其他食物更有选择优势，因为人类可以利用自身较强的解毒能力，或者通过烹饪，灭活氰化物；而非灵长类动物因为不能有效解毒或使用火，而被迫远离这些食物，从而不能与人类竞争。
蒸煮法：先大火烧开，然后转入小火，煮20－25分钟即可，煮过的亚麻籽和亚麻籽汤都可以食用。二、亚麻籽的8种吃法 1、可以直接食用生的或熟的亚麻籽，每天30－50克亚麻籽，直接放口里边嚼。嚼的过程要慢要细，因为亚麻。
善良的你，有这么智慧的祖先，能不优秀吗？
[2] Fundam Appl Toxicol. 1983 Sep-Oct;3(5):397-9.
[3] Phytochemistry. 1998 Jan;47(2):155-62.
[4] Arch Toxicol. 2016 Mar;90(3):559-74.
[5] Food Chem Toxicol. 2014 Apr;66:203-9
[6] Int J Food Sci Nutr. 2004 May;55(3):183-90.
[7] Food Nutr Bull. 2002 Dec;23(4):407-12.
[8] Br J Nutr. 1993 Mar;69(2):443-53.
[9] J Agric Food Chem. 2006 Jan 11;54(1):48-53.
