□董柏年
午夜，一阵咳嗽声打断了我的酣梦。
那是患有支气哮喘的母亲的招牌动作，每当因离开温暖的被窝而吸入新冷的空气时，气道就会受到刺激。
我努力睁了睁睡眼惺忪眼皮，寻思着肯定是又要起个半夜了。对此我已习以为常，虽然十一二岁正是睡不醒喂不饱年龄，可作为长子深知理应分担家里的责任。
猪心猪头肉相比猪头肉贵一些。据相关资料查询各个地区价格不同猪心价格在大约9块钱一斤而猪头肉在12块钱一斤的。
我迷迷糊糊记得上午卖猪的事。
在那时，养猪是最合法又相对稳定的一项副业，农家婚丧嫁娶乃至破土动工的来源，几乎都指望卖猪所得。
能吃，猪头肉在各地的做法不尽相同。一些地方农村的猪头肉，色泽红润，入口香软，肥而不腻，是人们生活中离不开的一道美食。有的人，几天不吃猪头肉，就会馋的受不了。市场上，猪头肉的价格一般要20—30元一斤。
然而一般人家养猪，从猪崽到国家规定的合格标准，常常养6个月便可，而我家养的猪总是长得慢，生鲜猪头多少钱一斤，特别是长到快要出售时，更是不见起色，为此我至今耿耿于怀。上午抬出去的那头，已经养了快10个月了还是不及格。
然而一般人家养猪，从猪崽到国家规定的合格标准，常常养6个月便可，而我家养的猪总是长得慢，特别是长到快要出售时，更是不见起色，为此我至今耿耿于怀。上午抬出去的那头，已经养了快10个月了还是不及格。
一般15元左右一斤。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖。
镇上的收购站有一师傅带两徒弟，师傅为人处事比较人性化，既不会慷国家之慨也不会刁难农户。而徒弟就不一样了，特别是有一位个性张扬、一副志高气傲的样子，凡是过他手的，总是估得出奇地低。卖猪时要碰到他在岗，只得自认倒霉了。白天父亲就是因为不认可他的估值，才约定在屠宰现场称重。
资料图。CFP提供。
杀猪者左手按住猪头，右手的一把锋利无比的三角刀精准地插入猪脖子正中，一股殷红的液体喷薄而出，那嚎叫声渐渐变弱随之消失。只见那帮工麻利地抓住猪的四肢用力上提，右膝再往上一顶将其放入装有开水的木桶内，一会儿就刮去皮毛。在一张宽厚的台板上开膛破肚，取出内脏、割下头，剩下的作为“白肉”称重。
生猪头肉批发价格大概是5块钱一斤左右的,这个是我们这边超市的价格来的。
“69斤半！”那杀猪人很坦然地报出这个数字，然而这数字对我们来说如同晴天霹雳，半斤之差意味着一夜的辛苦白搭不说，那些合格标准的待遇的损失，抵得上父亲两个月的工分值。透过这半斤肉，足见杀猪匠把自身的公权力发挥到极致，同时也将他的职业技能展示得淋漓尽致。虽然我一直痛恨这个杀猪匠的所作所为，但从另一个角度来说，我也打心眼里佩服他，佩服他的技术。
但父亲告诉我，玄机就在猪头上，按规定，猪头的范围以耳为界，一般紧靠耳根的颈部下刀，虽然他在后颈部从耳根下刀，但在脖子前部还是很巧妙地往下偏了一些，这一偏，猪头的重量多出了一二斤来。
再怎么争也是于事无补，那年头，大凡有些特权者总会将其发挥得淋漓尽致，处在社会底层的人只有默默忍受，他们不会那怕是塞上一包香烟以求得不一样的结果。
父亲要求买回这个猪头。当时的猪肉是六角八分一斤，而猪头只是一半的价格，亏了大头怎么也得把小头补回来聊以自慰，当然这也是杀猪户优先的权益。
晚饭时，家里弥漫着猪头肉的香味，可吃在嘴里却感觉不到什么味。
