胡师傅去年给大家讲解过一次肉丸的制作方法,但很多人都还没有掌握,后台一直有人问肉丸如何做,今天,我将请鄂菜陈师傅,45岁的大厨,专业做了肉丸22年,让我和他一起,耐心教给大家制作肉丸8大诀窍,保证肉丸弹性十足,还不松散。
肉丸
做肉丸的8大诀窍:
1.鱼红
一般选用草鱼的鱼红,加了鱼红的肉丸和没加的,完全是两样东西,500克猪肉搭配100克鱼红即可,鄂菜里面,我们肉丸鱼丸做的是真的好吃。
2.猪肉选择
尽量选择猪肉老活动的肉,吃着会更有劲道,而且要7分瘦3分肥的猪肉,老人爱吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的处理方式
大家有时间就在家里面剁肉吧,剁的会比绞肉机绞的更有劲道,而且味会长一些,但是现在专业厨师都很少有人这么做了。
4.添加适量水
鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,炸出来的肉丸也更好看,500克猪肉,水煮肉丸子的做法,大概需要150克左右的清水。,
鱼丸、肉丸都需要添加适量的水,才会让肉丸吃着更嫩,炸出来的肉丸也更好看,500克猪肉,大概需要150克左右的清水。
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5.给盐
肉丸子的做法 1、首先我们把五花肉洗净,剁碎装碗中备用,买现成的肉馅没有自己剁的好吃。2、葱姜洗净,切成末后,和猪肉末装入一个碗中。3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许,顺着同一方向。
再搅拌肉丸的时候,我们就需要给食盐了,先给食盐,会让肉丸吃着更劲道,如何判断加的食盐量足够呢?如果搅拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下来,就证明食盐给的到位了。
6.加适量红薯淀粉和蛋清
先下入蛋清在肉丸中搅拌,搅拌均匀后,在加入适量淀粉在肉丸中,可以让肉丸吃着更嫩,而且不会散。
7.朝一方向搅拌
做肉丸或鱼丸最忌讳的就是一会顺时针搅拌,一会逆时针,我们在做肉丸时,必须坚持一个方向进行搅拌,不然肉丸会散的。
8.煮肉丸和炸肉丸即可
肉丸
做法:
1.先将肉洗净,然后剁成肉末,鱼红洗净,也剁成鱼末,两者混合备用。
2.然后加入适量食盐和水、蛋清,进行搅拌,一般搅拌一边加水,顺时针搅拌10分钟左右,在加入淀粉搅拌,直到肉丸打到弹性十足,而且不沾手即可。
4.下图是做好的肉丸,在进行炸制上味的。
炸肉丸
1、市场买的前肘肉,八分瘦肉二分肥肉,绞成肉馅,或者你对卖肉的人说一下,用来做什么,偏肥还是偏瘦。2、葱白和姜准备好,葱白切碎,姜用研磨器磨碎,用一半。3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子,大约10ml的调肉。
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这就是今天给大家详细讲解的肉丸制作诀窍,8大诀窍看着很多,其实大家只要做个4.5次就能掌握了,美食都是靠时间堆积做出来的,大家对肉丸还有任何疑问,都可以问我,感谢陈师傅给大家讲解肉丸的制作诀窍,相信大家都能做出弹性十足,嫩滑爽口的肉丸。