火锅的历史悠久，最早可以追溯到周代，随着时代的演变，火锅的锅具越来越多，种类变得越来越多，而唯一不变的是人们吃火锅的热情。进入代宗临江门鲜菜火锅店吃重庆火锅，四川火锅油碟正宗调法，服务人员一看调调料就知道哪些是名副其实的吃货，哪些是新手。
吃火锅时，为什么非要打油碟？
1.降低食材温度
火锅中的食材捞出来温度都非常的高，如果等食物晾凉的话，那么火锅中的油就会凝固在食物表层，直接影响食物的口感。如果直接把食物放在嘴中，高温也会烫到嘴和舌头，甚至还会烫到喉管。这是一盘油碟，就能轻松解决食物温度过高的问题，把火锅中的菜品捞出来放到油碟中降温，食物本身的温度传递到油碟里面的油里，通过热传递就可以降低食物的温度。
2.降低辣度
重庆火锅主要以麻辣为主，火锅的锅底中加入了大量的辣椒和麻油，一些不能吃辣的食客就可以将火锅中的食材捞出来放在油碟里面，油碟里面的油不仅能够过滤食物上的一些辣椒，可以降低辣度，让一些不太喜欢吃辣的人也可以吃重庆火锅。
3.增加香味
食客们在进入代宗临江门鲜菜火锅店时，首先闻到的就是重庆老火锅所特有的浓浓的香味，可是这火锅底料的香味儿与麻油相比还是逊色一些，为了增加食材的香味，很多人就会把食材放在麻油里面过一遍，这样食物吃起来就有麻油的醇香。
吃火锅只挑出这几种蘸料，一看就是吃货
1.又香又辣蘸料
把小米椒、蒜泥、葱花、蚝油、香油和香菜混合在一起，就可以配制出又香又辣的油碟。在代宗临江门鲜菜火锅店吃火锅时，必点的就是各种肉类食材，将涮好的肉类放在这个蘸料中蘸一下，就能轻松地把肉类中的腥味掩盖，滚烫的肉片通过加热小米椒和蒜泥，使这些食材能够散发出独特的香味，吃起来真的是香辣过瘾。
2.不辣的蘸料
1、香油油碟。主要是以香油为主的，再加上食盐、味精、蒜末、香菜、小米辣。2、芝麻酱油碟。主要是芝麻酱、蚝油、生抽、鸡精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。3、干碟。干碟是没有油的，就是辣椒面加上各种调味料混合而成的。
3.百搭的蘸料
1、准备一个干净的小蝶。2、加入芝麻、葱花等即可。3、加入油炸好的干辣椒，如果觉的不够辣，可以多加几个。4、加入蒜泥，很多人不喜欢吃蒜，是因为有味道，也可以不添加。5、在火锅油碟的专用油直接倒入在火锅油碟中，。
4.开胃的蘸料
大多数人都会将辣椒油和蒜末调制在一起，可是有一些吃货就不走寻常路，在蒜末和辣椒油里面还加入了洋葱，不少人会奇怪这样的搭配。对于那些真正懂得吃火锅的吃货们来说，这三种调料搭配在一起，吃肉卷非常香，这三种食材都有开胃的效果，而且还能解腻。
5.北方风味蘸料
北方人在吃火锅时，一般都会准备芝麻酱，芝麻酱不仅非常香，而且还非常的粘稠，当时才从火锅中捞出来放入芝麻酱里面，真的是满嘴留香。如果觉得芝麻酱太单一，还可以加入蒜泥和小米椒，蒜泥能够增加蘸料的香味，小米椒能够增加调味料的辣味，如果想提鲜的话，还可以加入一些白糖。
如果你是重度麻辣爱好者，则可以加一点小米辣增添辣味，如果想让食物更香，则可以往里添加芝麻和花生粒，除了传统的油碟外，现在吃火锅还流行一种干油碟，即将各种调料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，烫好的食物往里一。
6.南方风味蘸料
南方人在吃火锅时喜欢加入沙茶酱，沙茶酱是一种复合型的酱料，也是由很多的酱料共同调制而成的。如果单吃沙茶酱的话，味道有一些甜，放入蘸料中还能够达到提鲜的作用。大多数南方人在配制蘸料时，一般都会加入蒜末、辣椒油、沙茶酱，不过有一部分南方人不太喜欢吃辣，也可以将辣椒油变成芝麻油。平时人们在吃海鲜锅或者是牛肉火锅的时候就可以调制出这样的蘸料，不仅能够达到提鲜的效果，而且还能够去除海鲜的腥气。
做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均匀调和即可。3.麻油椒油碟 食材：小磨麻油，花椒油，味精 做法：在小碟中浇上一勺麻油，再加上花椒油，味精均匀调和即可。4.鸡蛋麻油碟 食材：鲜鸡蛋，小磨麻油，味精 做法。
