在四川有一种干拌面叫宜宾燃面，宜宾燃面是宜宾具有特色的小吃，原名叙府燃面，何为“燃面”呢？因为这面油重面干，引火即燃，故名燃面。根据是否加入肉末，可分为荤燃面和素燃面。今天我就给大家分享一下荤燃面的做法，喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发哦！
By 朱小四的美食
用料
猪肉 1小块
香葱 3根
大蒜 4瓣
碱水面 3两
老姜 1块
芽菜 适量
黄豆酱油 适量
蚝油 适量
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芝麻香油 适量
熟菜籽油 适量
盐 适量
红油 适量
炒熟的花生 适量
做法步骤
1、1、首先准备好所需要的食材。
2、2、芽菜一定要用清水多冲洗几次，时间充裕的话最好是用清水浸泡一下，这样可以去掉一些咸味。
3、3、接着：把芽菜挤干水分切碎备用。
4、4、把葱姜蒜切末备用。
5、5、把熟花生剁碎备用。
清炒芽菜是它的常见做法，在做的时候需要准备新鲜芽菜500克，青红椒各一个，把准备好的青红椒切成细丝，准备好的芽菜，洗净以后控干水分，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱花，再把青红椒入锅炒软，随后把芽菜入锅快速翻。
6、6、再把猪肉剁碎备用。
7、7、热锅热油，把肉末下锅炒至变色后，再放入葱姜蒜翻炒。
8、8、待炒出香味后，加入适量的黄豆酱油即可出锅备用。
9、9、热锅热油，倒入芽菜用中小火慢慢的翻炒，一定要把芽菜炒干炒香哦，然后再盛出备用。
10、10、【调料汁】：在碗里加入适量的黄豆酱油+芝麻香油+蚝油+红油+盐搅拌均匀备用。
11、11、锅中水烧开后，下入适量的面条煮至断生即可，面条煮到八分熟就好，四川的芽菜怎么做好吃，千万不要煮得太软了，要不然吃着口感不好。
12、12、把面条盛出甩干水分后，再加入适量的熟菜籽油快速的搅拌均匀，这样面条就会根根分明啦！
13、13、然后再倒入提前准备好的调料汁搅拌均匀。
14、14、最后根据个人的喜好和口味，加入适量的芽菜+葱花+肉末+花生碎即可。这就是宜宾燃面的成品图啦！
16、16、你们看宜宾燃面的做法是不是超级简单嘛，喜欢吃的朋友们就赶紧行动吧！
小贴士
1、做燃面的面条最好选用水叶子面（碱面），这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。 2、面条煮至断生即可，煮到八分熟就刚刚好，千万不要煮得太软了，吃起来口感会不好。 3、煮好的面条盛出时一定要甩干水分，然后快速的加入熟菜籽油搅拌均匀，这样面条就会根根分明了。 4、喜欢吃辣的朋友们还可以加点小米辣，调料可以根据自己的口味适当的增减哈。
猪肉的营养功效
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
芽菜呈金黄或棕色，选择农家自制的为佳，在此小编推荐在淘宝购买这家的芽菜： http://dwz.cn/3clP5Z 步骤 4 space 首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。步骤 5 space 锅烧热，。
2.补肾滋阴
做法：1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
1、芽菜是川南黔北地区特有的绿色蔬菜（芥菜）。2、芽苗菜是用传统工艺制作的。除盐（胡椒、胡椒、生姜可适当放）外，不添加任何添加剂，否则口感不地道。3、首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌
1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
步骤：1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙。2、干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用。3、锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香。4、等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香。5、锅里倒入黄。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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