炒肉别再用淀粉腌制了，大厨教你几个腌肉秘方，肉质滑嫩，鲜香美味。
第一、烤羊排腌制秘方
腌肉有很多种方法，可以是生肉，也可以是熟肉，我的老家腌生肉的方法是，把肉改成方块，不要太小了，大约十五厘米见方左右就成，然后锅中炒盐，盐里面放花椒，大料，香叶，开始炒，把盐炒烫，再把切好的肉方在锅里磨，。
材料：生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、食用盐、橄榄油
腌制步骤：
1、首先要把腌肉煮二十分钟，然后捞出切成薄片，同时萝卜干需要用水泡一下，挤干其中的水分备用。在锅中放油烧热，再放上花椒以及干辣椒，炸香之后加入肉进行翻炒，等到有香味之后，就可以加入葱姜蒜一起煸香，然后再倒入。
1、羊排洗净然后改刀，后用流动水冲洗3-4小时。
2、冲洗好捞出吸干水分，正宗咸肉的腌制方法，后加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油，细致涂抹均匀，静放腌制3小时以上，即可拿出使用。
第二、鳜鱼腌制秘方
材料：食用盐、花椒
腌制步骤：
1、鲜鳜鱼拿出洗净，然后切成块状，厚度适中。
2、切下的鱼块用纱布吸干水分，然后依次加入适量的盐、花椒，均匀涂抹在鱼块上。
4、腌制好之后，拿出便可制作，也可以放在0-5度的冰箱中保存冷藏。
第三、烤鱿鱼腌制秘方
材料：圆葱、京葱段、姜片、胡萝卜、鲜香菇、黄酒、盐、鸡精、日本烧汁、白糖
腌制步骤：
1、新鲜的鱿鱼拿出洗净，然后把圆葱、京葱段、姜片、胡萝卜、鲜香菇等搓揉出汁水，把鱿鱼放入汁水中。
2、后分别放入适量黄酒、盐、鸡精、日本烧汁各、白糖等，均匀涂抹鱿鱼，然后静放腌制4小时即可。
第四、烤鸡翅烤制秘方
材料：美极鲜味汁、红酒、蜂蜜、食用盐、五香粉、黑胡椒
腌制步骤：
1、鸡翅洗净改刀，在鸡翅两侧轻轻化出一字斜刀。
第五、排骨腌制秘方
材料：大葱、大蒜、姜块、酱油、白糖、五香粉、月桂叶、肉桂、八角、鲜辣椒、米酒
腌制步骤：
1、排骨洗净，切成小段，一般在市场上会切好，后把大蒜切碎、姜块切成片、大葱切成段
第六、牛排腌制秘方
放容器里腌制10天，然后放太阳下风干即可。方法如下：准备材料：五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。1、猪肉洗净，放旁边沥干水。2、然后往锅里倒入盐、八角。
材料：白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐
腌制步骤：
1、牛排洗净，把表面水分用纱布擦干。
2、然后依次加入白兰地酒、姜块、圆葱丝、胡萝卜、芹菜、香叶、香草、黑椒、食用盐等，反复揉搓按摩，均匀之后静放腌制12小时即可。
第七、牛柳腌制秘方
方法/步骤 1、将肉切得薄一些。酱肉切得尽量薄一些，这样就可以加大肉表面积与调味料的接触，自然入味儿更快一些！2、室内温度高一些肉更容易入味儿。肉四周环境的温度越高，入味儿的速度越快。可以通过打开空调等方式，增加。
材料：木瓜、啤酒、清水、食用盐、鸡精、鲜酱油、耗油、鸡蛋黄、生粉、色拉油
腌制步骤：
1、取净牛里脊肉，改刀后先加木瓜汁腌渍30分钟。
3、加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘。
腌肉步骤如下：将里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉装扮均匀，最后滴入几滴食用油即可。很多人在外面饭店吃饭，觉得别人做的肉吃起来特别嫩滑爽口。那是因为在炒肉之前，先把肉进腌制了，这样炒出来口感会更好。
4、感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时即可。
第八、鱼头腌制秘方
材料：柱候酱、叉烧酱、排骨酱、保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、海鲜酱、芝麻酱、红南乳、白腐乳、南乳汁、白糖、甜面酱、磨豉酱、沙爹酱，桂林辣酱，味精、鸡粉，美极鲜味汁。
腌制步骤：
1、将所有酱料适量混合一起、搅拌均匀制成调味酱，放置一旁备用。
2、把新鲜鱼头洗净，然后切成大块儿，用清水冲洗三十分钟，然后用纱布把表面水分吸干，把调制好的酱料均匀涂抹在鱼头各处，然后腌制一小时即可。
第九、牛肋骨腌制秘方
材料：圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜、红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜
腌制步骤：
1、牛肋骨洗净放置在盆中，然后把圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜、西芹、生姜、大蒜等榨成汁，倒入盆中，均匀涂抹牛肋骨，腌制4小时。
2、素菜汁腌制好，倒入网漏沥水约15分钟。
3、拿出腌过素菜汁的牛肋骨，放入盆中，依次放入红豆腐、花生酱、生粉、南乳汁、木瓜、喼汁、美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜等，均匀涂抹，静放腌制24小时即可。
