医聊第44期
大家好！我是猪油
和人类亲密接触好几千年了
并且长期占据美食制作的C位↓
猪油拌饭、葱油饼、传统的芝麻汤圆、猪油渣炒青菜、小馄饨汤头里的那点香、猪油渣菜泡饭……都是我的主场；蛋黄酥等酥皮类糕点中层层酥脆的饼皮、绵密润滑的馅心都有我的存在；此外我还会在八宝饭、粽子、月饼中出没。
随着时代发展
健康的饮食标准是这两个都需要，只要日常使用量控制在1：1就可以。所以说猪油炒菜虽然好吃，也是不能多吃，吃多了会引起肥胖和血粘度增高等毛病。猪肉需要科学和健康的使用，每天的炒菜使用量不要超过30克，另外也可以与植物。
食用油家族逐渐壮大起来
大豆油、花生油、葵花籽油
橄榄油、亚麻籽油、山茶油……
不知何时大家开始疏远我
认为我不健康，对我敬而远之了。
那么，猪油到底还能吃么？
美味和健康怎样兼得？
食用油 到底怎么吃？
今天和大家一起来探讨一下~
科 普 嘉 宾
史泽环
上海市疾控中心危害监控所营养科医师
猪油的成分
我是从猪肥肉或板油中
提炼出的油脂。
其中99.6%为脂肪。
剩下极少量为碳水化合物和水分。
此外我含有部分脂溶性维生素
包括维生素A、D、E
以及B族维生素、
部分矿物质和单不饱和脂肪酸等。
Q:
猪油的胆固醇含量高所以不能吃？
A:
NO！每100g猪油中含有胆固醇93mg，一般炒什么菜放猪油，比常见食物如：鸡肉、黄油、鸡蛋等含量均低一些。而且，现在科学家们认为食物中的胆固醇没有想象的那么可怕，食物中的胆固醇含量对血液胆固醇水平影响微小。
另外，中医认为我性平味香带甘咸。
从《周礼》到《本草纲目》
都有对于我的记载。
可能很多人对于猪油的喜爱
不仅是物质贫乏年代的美食记忆
也是古老文化基因的延续。
猪油和其它食用油的区别
油的主要成分是脂肪酸。
不同油的差别
主要在于脂肪酸的类别不同。
脂肪酸是人类的必须。
能够保证人体细胞的正常功能。
也是人体能量的来源。
脂肪酸按照饱和程度
分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分为
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
首先，带大家了解一下
不同脂肪酸的主要特点↓
接下来，让我们来看看
猪油和其它常见食用油的
脂肪酸组成种类和数量区别。
就会发现我大中华的智慧
为啥选举猪油占据美食C位了↓
根据上图我们可以发现。
无论是什么油。
都同时含有饱和与不饱和脂肪酸。
但是猪油中饱和与不饱和脂肪酸
相比较于植物油来说搭配平衡多了~
可见那些认为猪油不健康的声音
主要是因为现在生活条件好了。
大部分人过上了不愁吃喝的日子。
相比较于人类漫长的
为了食物而奋斗的历史。
1、猪油炒小白菜 1.1、健康功效小白菜:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目;1.2、备好食材,小白菜,蒜粒;1.3、锅里放熟猪油化开后,放蒜粒爆香;1.4、倒入小白菜翻炒;1.5、加入少许盐,鸡精炒匀;1.6、翻炒出。
身体的进化还没有为
能量过剩做好准备
各种心血管疾病纷至沓来。
大家并没有责怪自己
吃得太多、动得太少
而怪起了猪油。
猪油君表示，好无奈！
猪油应该怎么吃？
《中国居民膳食指南》建议：
烹调用油量为：
可以做葱油饼吃。主料：中筋面粉300g、清水170g。辅料：大葱1棵、猪油适量、盐2g、十三香1g、植物油适量。猪油葱花饼的做法 1、面粉加水搅成面絮，和成比较软的面团，盖保鲜膜醒，醒十几分钟。2、葱切碎一点。。
每人/日控制在25-30g。
举例：以25g计，若全部吃猪油，每日饱和脂肪摄入量约为10g；而建议饱和脂肪的摄入量，以普通成年女性为例，每日约需要1800千卡热量，饱和脂肪应不超过每日总热量的10%，就是在20g以内。
可见，来自于猪油的饱和脂肪
占推荐摄入量的50%。
所以，完全按照标准来吃。
猪油一点问题都没有
美味又健康。
但是！但是！但是！
上海疾控中心最新发布的
《居民与膳食状况监测报告》发现。
上海市居民平均每人/日
烹调油和畜禽肉蛋均超标!
烹调油摄入量达到了36.4g。
假设全部用猪油烹调。
将达到推荐摄入量的73% ；
而假设全部用植物色拉油。
将达到推荐摄入量的27%。
此时再加上
摄入的饱和脂肪酸
上海宁注意啊！
无论用什么油，你都容易
超（变）出（胖）推荐的摄入量~
Q:
猪油所含热量更高？
A:
无论动物油还是植物油。
摄入过多都会导致
肥胖、三高、脂肪肝等问题。
不必谈猪油色变。
没有垃圾食品，只有垃圾吃法！
与其对猪油那么纠结。
倒不如更多
关注食用油的摄入总量。
目前提倡控油核心是
总量控制而不是油的品种。
无论宣称多么健康的植物油。
1、鸡蛋打散后加入少量料酒,肥猪肉切成小块(3-5块),葱切成葱花备用。2、锅加热至干燥状态后倒入肥肉该小火慢慢煸出油,待肥肉煸至褐色体积缩小后捞出肥肉渣,锅内便剩下猪油。3、大火加热接着倒入葱花和米饭改中小火炒匀。
哪怕是橄榄油、茶树油。
吃多了都不好。
吃货专属：猪油熬制
小技巧
1.熬猪油时需加水，可防止锅底受热太快肉块烧糊影响猪油气味和口感。
2.无需把油渣熬到最小或榨干，以免熬过火偏黄偏苦，早点结束可使结块的猪油更洁白嫩滑。
食用油使用提醒
选择合适的油
1.如果平时已摄入较多高脂食物
不建议吃猪油。
2.当烹调食材中肉类食物较多的话。
食用油尽量选择植物油为主。
3.当食材以素菜类为主。
则可以用一部分猪油等动物油。
4.长期吃素的人群
可以选择饱和脂肪含量较高的
植物油或动物油。
5.如煎、炒菜
可以选用花生油、大豆油、
玉米油、葵花子油等大众油。
6.凉拌菜可以用
橄榄油、芝麻油、亚麻籽油、
小麦胚芽油、紫苏油。
7.不推荐油炸食品。
但如果一定要做时
推荐使用含饱和脂肪酸较多的油
如动物油、椰子油、棕榈油。
这些热稳定性更好。
产生的有害物质大大减少。
但是也要注意不要反复煎炸。
总结
本期顾问：市疾控中心
栏目支持：市卫生健康委
漫画支持：医学也要好玩儿
